基本上烤蔬菜要看蔬菜的水分跟你想達成的狀態如果要烤很乾，那就先放鹽讓蔬菜出水，不放油，一次烤一層，這樣就會很乾如果是要維持水分，那就放油保水，蔬菜別切太小、太薄油的種類主要是看油能不能抗高溫烹調，如果用的油不耐高溫或溫度會破壞油香，那先乾烤再拌油，或先用無味的調理油先烘烤再拌入有香味的油也可以至於調味、放油的方式，先拌好會整盤烤的都一樣（從頭到尾一致），用灑的則可以製造區塊差異（有的會比較焦有的會比較濕潤）讓菜吃起來有變化，所以沒有絕對的至於入鍋順序，小黃瓜、菇類水分多可以先進去，水分少的蔬菜則可以晚點進去避免太乾及口感喪失如果是澱粉類的蔬菜（馬鈴薯、南瓜等等）也屬於早點入烤箱的，因為要烤到鬆軟