[問題] 手工100%全麥饅頭 wangru777 PTT批踢踢實業坊

[問題] 手工100%全麥饅頭

作者: wangru777 (如如) 2018-01-22 11:48:05

各位版上的大哥大姐好，
小妹我放寒假在家裡沒事想說來做個饅頭，
以下是我的比例：
恰發三代全麥麵粉300公克
酵母3公克
溫水150公克
揉麵團的時候都還算成功，
揉完麵糰讓麵糰休息五分鐘後開始整形，
弄成四個圓形饅頭裡面包堅果，
用大同電鍋保溫功能發酵一小時後，
發現打開來整個糊糊軟軟的，
但是體積有變大，
想說還是蒸熟看看，
結果變成這樣了（驚）
除了外觀真的非常可怕外，口感還不錯嗚嗚
想請問是哪一個步驟做錯了呢？
https://i.imgur.com/rh9qAiI.jpg

作者: smallshow3 (小礸) 2018-01-22 11:57:00

為什麼放保溫發酵啊？溫度太高都死了..

作者: makeme (阿) 2018-01-22 14:39:00

100%全麥+過發+皺皮

作者: mirageme 2018-01-22 22:48:00

這幾天溫度比較高, 揉好麵糰噴點水丟進沒插電的烤箱發酵就夠了

作者: rosehui (rosehui) 2018-01-22 23:02:00

饅頭用100%全麥很難做吧?

作者: subwaay 2018-01-23 22:59:00

樓上不會哦洽發三代全麥是極細研磨的

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