我發現 很多食物都有她很"原始"的味道(連板豆腐都是)
那種食材原始的味道 一般都是被味精潤飾了(以外食來講)
我發現自己煮 如果沒有加味精 整個感受就差很多
有味精的湯(尤其是蔬菜湯) 真的完勝沒加味精的湯
究竟有沒有可能 完全不用味精
也能煮出類似加了味精的口感
例如調味料多元化(魚露 味琳 balabala....)
因為我覺得 真的食品工業太強了
作出來的人工品 都比天然的食物好吃
哀
作者:
supa64 (淳樸商人)
2018-01-24 14:19:00可以自己做天然味精的……………
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-01-24 14:21:00
加微量的糖就差很多了
作者:
chouiii3 (chouiii3)
2018-01-24 14:28:00味精的鮮味可以用高湯或是菇類取代，其實這才是味精原本要模仿的味道喔
味精就是幫懶人省略自己熬高湯的步驟而已 你很閒拿昆布柴魚自己把鮮味煮出來也是可以食品工業本來就很重要 沒有那些人工品你大概連醬油都要等好幾年而且還超貴 別在污名化人工品了
作者:
iloveff (開心:) )
2018-01-24 14:47:00我去救國團學做菜 老師都沒教要放味素的
作者:
bbsers (日久見人心)
2018-01-24 14:48:00吃習慣自己煮的，我沒辦法接受外面有味精的食物耶
傳統稱的味精就是從海帶裡被發現的，所以不加的話用海帶煮湯也是可以，不過味道不可能一樣，因為濃度差太多
可以搜尋自製天然味精，基本是乾香菇魚乾昆布磨成粉之類
作者:
makeme (阿)
2018-01-24 14:59:00這個id....你要不要去別的版尋找存在感
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-01-24 15:01:00天然的要弄到加味精的味道 要花很多時間 濃度差太多
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-01-24 15:04:00煮給家人吃都沒加 但是味道真的有差
作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-01-24 15:14:00
盡量以食材的原味為主 味精可以微微加 但不要反客為主
又是這個ID…拜託自己先多做功課吧，這裡的網友真的很佛心
作者: suction (suctionunit) 2018-01-24 16:18:00
不加味精很容易 我可以接受少了鮮味 但是不加的理由是什麼 是以訛傳訛覺得味精不好嗎你打 味精 兩個字 就至少看得到維基百科的介紹了吧…
作者:
gotta (5566)
2018-01-24 18:37:00那就是味精啊！你這個排骨酥湯！
不放很容易啊 家裡十幾年沒買過味精 但想吃的話放一點也沒差吧
作者:
cupG (CupG)
2018-01-24 21:02:00痾 我是覺得不一定要做功課才能問啦刷存在感也還好啦 不論你做甚麼 總是會有人喜歡和不喜歡的
作者:
sodabubble (石ã®ä¸Šã«ã‚‚三年)
2018-01-24 21:52:00我家煮湯以往只放很普通的精鹽。後來爬這個板，有學到有些湯可以以番茄、香菇等等煮湯底。多爬文有益健康的
作者:
jonie (小布)
2018-01-24 22:06:00如果妳基礎問題這麼多為啥不要先去社區大學上課或找餐飲科畢業生徵二手教科書自學啊？
作者:
ytwu (願 天佑全球)
2018-01-24 22:07:00我以前也以為味精不好，後來看到林杰樑的採訪，看到他家也是有味王味精，就覺得放心吃一點吧XDD
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-01-25 09:32:00以前會用烹大師提味，但知道怎麼掌控味道後，就很少在用
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-01-25 09:43:00沒加過味精，因為不知道為什麼要加
有夠想噓原po，100%無知，那多搜幾種關鍵字很難嗎？又不是需要非常精準的知識或用詞才能找到
作者:
fifilin (fifi)
2018-01-25 11:03:00以前不會煮的時侯，怎麼煮都無味。 會煮之後，怎麼煮都好吃。 結論是還要再磨練功夫啦!
作者:
error123 (error)
2018-01-25 16:19:00這ID 不用認真，之前發原來碗要洗結果2008年就在本版問怎麼炒菜根本在騙，認真回答什麼
我覺得這個ID很常發伸手文或問傻眼問題就算了，但更傻眼的是，版友推文或建議，他有一定有自己的理由藉口，所以就算是討論也沒意義呀？像是之前發文說不懂怎麼處理肉類跟肉很貴，所以目前都只能吃菜，版友也是給建議怎麼買肉比較划算、怎麼簡單處理肉類，原po也是回覆說他就是懶得學怎麼處理肉類，所以假性吃素刷存在感又不在乎版友認真的推文，這樣我是感受不太好啦
作者:
jonie (小布)
2018-01-28 01:17:00樓上你好客氣，原po自己說被wt版永久水桶，所以只好轉移陣地吧？
每種食材確實都是有屬於自己的風味，加不加味精其實也是依個人口感添加，確實味精會增加食物風味厚度，但也不見得樣樣料理都要添加，運用辛香料、天然調味料也能增加風味，但不見得每個人都能接受這樣的作法；尤其煮一鍋魚湯如果沒熬魚骨，直接用魚肉、薑、蔥、蒜、米酒、胡麻油也是淡然…(當然如果加重二倍魚肉另當別論)；原則上還是需依食材特性與個人口感去搭配使用，個人原則上除非必要，否則烹煮時不會使用味精但會加重爆香的配料讓主食材在風味上不至於太單薄，食之無味