—-原文恕刪—-
我是個外燴小廚師
看到這個啤酒雞的作法讓我想來分享另外一種食譜
我的父親稱這個叫做南京雞
不過我不知道為啥叫這樣，這我沒細問
一樣是滷全雞，上菜時呈現的是雞肉淋上勾芡後的滷汁
準備食材有：
全雞一隻
蔥、薑、蒜頭、辣椒些許
醬油、米酒、糖
金針花、筍片、豌豆以及自己喜愛的蔬菜
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將全雞的內臟以及體毛清洗拔除後，直接下鍋油炸
記得！
要把雞的雙眼戳爆，不然炸的時候他雙眼遇到油會爆，會讓熱油噴濺
油不用太多，用用鍋鏟撈熱油起來淋
主要是將雞皮炸到有點ㄌㄡˉㄌㄡˉ（台語發音）
再來就能起鍋準備滷了
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蔥切段、蒜頭拍碎、辣椒切段、薑切片下鍋爆香
香味出來後下醬油、米酒、糖
將雞放入，加水至淹過雞肉
加醬油到讓水呈現到蘋果西打的顏色
因為我不知道怎麼講，只能用飲料來表示
水滾後開中火滷到雞翅膀部分有裂開就好了
*滷的途中若有發現顏色不夠
可以加醬油，開大火滾一下，能讓雞肉咬住顏色
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將雞肉撈起來，滷汁調味
鹽巴、味素（看個人）、糖、香油
加入上頭寫的蔬菜，也能加入自己喜歡的，味道別太壓的那種都可以
勾芡，淋上雞肉
就可以上菜囉！！