最近做了好幾次蘿蔔糕
用的比例是 蘿蔔400g 米粉200g 水600g
做法是蘿蔔絲炒軟 加入米漿糊化至團狀
放入玻璃樂扣盒子 放進萬用鍋隔水加熱50分
做出來的蘿蔔糕是非常軟嫩的口感 我喜歡
但是如果認真感覺的話 口感有點黏黏的
就是筷子插進去拔出來會黏起一些糕的感覺
https://i.imgur.com/qUMGMki.jpg
感覺有點像是沒熟
但以萬用鍋的功率跟蒸的時間應該不太可能沒熟
給其他人試吃 有些人覺得好吃
也有人覺得怪怪但說不出所以然
後來有調整成蘿蔔500g 粉230 水500
口感稍微硬一點，但還是有這種黏黏的狀況
不知道有沒有人看得出問題是出在哪呢
＊昨天又做了一個
採用原比例，用玻璃容器，蒸一個半小時
結果還是會黏筷子，但少了一點點粉感
接下來會改用金屬容器試看看
但我也在想是不是不適合用壓力鍋蒸蘿蔔糕
有人有經驗嗎

改用鐵容器或蒸籠

糊化不均勻，也不夠透，我用金屬吐司模，厚度跟你差不多，就要蒸1小時了。再多蒸一下試試，反正沒有過頭的問題

沒熟吧，插進去拔出來應該要是乾淨的

水太多

有孔蒸籠墊烘焙紙蒸氣對流受熱較佳

我的也會這樣，吃起來很黏膩的口感，這有辦法補救嗎？

隔水加熱??我記得蘿蔔糕都是蒸熟(>100度)不是隔水加熱(=100度)隔水加熱沒有蒸氣把上面蒸熟的關係吧

蒸完不要馬上起鍋，在容器內放涼一晚試試看吧

這種不要直接煎 裹麵漿下去煎/炸 很好吃

因為玻璃導熱差呀 所以通常是用金屬容器或拋棄式模

糊化過程不要開大火,小火慢慢翻就一定會均勻。然後軟的話就是水或菜頭太多，要減

玻璃容器導熱太差了