板友好
目前是住在歐洲的留學生
這幾天溫度下降想煮雞湯來溫暖身體
但試了兩次總覺得少了什麼
請幫我隔空抓藥看看XD
使用廚具：3人小電鍋
第一次：
乾香菇泡水
電鍋內放入香菇水、乾香菇、切塊去骨雞腿肉、去皮蒜頭數瓣、米酒大概半杯、水
外鍋加水數次燉熟
最後加鹽調味
第二次
乾香菇泡水
鍋內倒入橄欖油、薑片和雞肉塊（這次不知道買到什麼部位，有點像雞腿又好像不是XD）
煸香
接著放入香菇水、乾香菇、米酒、水、蒜頭、綜合新鮮香菇（秀珍菇、草菇等）
一樣進電鍋燉到熟
最後加鹽調味
https://i.imgur.com/U3VhT1a.jpg
https://i.imgur.com/WbDdwvn.jpg
雞肉沒什麼腥味所以都沒有過水川燙
兩次的差別是第二次多了煸炒、薑、新鮮菇類
但總覺得喝起來味道差不多><
是不錯喝（朋友喝過也說味道不賴）
但沒有到超級好喝
好像少了什麼味道......
是麻油嗎？？還是要加蛤蜊？
不知道板友有沒有製作超級好喝雞湯的小技巧
周末溫度又要零下了還碰到期中考週
好想念台灣味的雞湯喔
請給我一點建議
謝謝大家
作者:
borneol (BORNEOL)
2018-03-17 07:47:00是的,骨頭有骨頭的風味
作者:
xulu0 (miss)
2018-03-17 07:57:00雞湯的雞肉通常都帶骨，我覺得你加的料好多，我的雞湯只有半雞切塊和乾香菇及鹽巴
作者:
hukumi (慣遲作答愛書來)
2018-03-17 09:39:00臺灣蒜味道濃郁，這也有差
作者:
SPZ (鹽酥雞)
2018-03-17 09:40:00加金華火腿
作者:
liukiki (琦琦)
2018-03-17 09:48:00蛤蜊可以提鮮，台灣蒜頭比較重口味，多了骨頭會濃郁很多，剁開的跟沒剁開的也有差，另外，你的水和其他食材太多了
作者:
SPZ (鹽酥雞)
2018-03-17 10:11:00在國外可以試試加培根
推要有骨頭,買得到的話可以試看看free range的雞
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-03-17 13:09:00國外的雞應該也有差吧...?
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-03-17 13:11:00
雞肉 雞肉 雞肉 調味料不用多 雞湯本身就很好喝雞湯本身就偏清淡 要放的話 薑和香菇就可以了酒可以最後再加新鮮菇也是最後再加 太早放就不像雞湯了分開處理而不是全部丟進去 味道會比較有層次感
作者:
wahahaha (wahahaha)
2018-03-17 14:09:00用電鍋跟瓦斯爐比起來有差 電鍋會少一味 原因不知
作者: psiamfine (ps我很好) 2018-03-17 15:23:00
試試洋蔥
作者:
ggyy2 (煩惱即菩提)
2018-03-17 19:36:00雞皮和雞骨是雞湯濃郁的重要風味來源，所以燉湯最好買有骨有皮的雞肉。電鍋、直火不是最重要的。水量淹過雞肉就好，香菇不用放太多，可以放一點蘿蔔乾當鹽調味。
用小電鍋煮過很多次雞湯都覺得味道很薄，用瓦斯爐同樣的材料份量就能煮得很好吃
作者:
mimishane (mimishane)
2018-03-17 20:07:00如果有蔥的話可以加 用陶瓷器類的煲湯風味也會不同
作者:
liukiki (琦琦)
2018-03-17 20:14:00想要炒香薑蒜的話，雞先下，利用雞油去炒就夠了，橄欖油太多餘又會搶味，如果真要好喝的雞湯，肉舖買雞骨架和雞腳一起煮會很棒，單純雞腿剁不剁其實你都可以試試看，水量不要太多
作者:
z1288 (阿邦)
2018-03-17 20:53:00可以請人子幫你買茅乃舍的雞湯包就很方便了
作者:
ccXVI (海線傑尼龜)
2018-03-17 21:07:00我媽都會加一兩塊蔭瓜 湯頭會變甘甜
作者: justbeauty (justbeauty) 2018-03-17 21:49:00
少了味精，只要一小小匙，整個鮮味都出來了。不用怕或排斥味精，味精算是最單純的單一添加物熬很久的大骨或昆布湯裡面就有味精的成分，所以才鮮美
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2018-03-17 22:18:00雞骨有必要，雞的油不夠湯味道可能也會不太夠，水量大概比雞肉高出一些就好，老媽煮的雞湯材料就是雞肉香菇水跟鹽，煮出來味道就是又厚又純．
free range的價位通常在有機和一般之間，但是因為有運動，我覺得味道好一點比有機但非放養的好
作者:
sunlinsg (sunlin)
2018-03-18 02:34:00骨頭
作者:
tituti (coldplay)
2018-03-18 03:28:00有沒有放骨頭真的差很多，是說我在歐洲經常煮雞肉跟牛肉，真的覺得有種腥臭味，肉質吃起來也不甜...
作者:
supa64 (淳樸商人)
2018-03-18 06:20:00雞在國外能買到老母雞可以買這煮.味道會比較足.其次是找看看不能生蛋的雞
作者:
deanne (deanne)
2018-03-18 07:47:00我在瑞典燉湯都是用整隻雞 感覺是少了骨頭
作者:
trichord (trichord)
2018-03-18 15:23:00討論串受益良多
作者:
veranica (veranica)
2018-03-18 16:55:00話說 我雞湯加雞湯塊 就像巷子口賣的燉品一樣味道……XD
作者: apfunky 2018-03-18 20:31:00
蒜頭可以先炸過或半煎炸成金黃色，像蒜頭雞湯那樣
乾香菇夠不夠香也是關鍵 不要用熱水泡 冷水久泡較好乾香菇的量也要足夠 如果喜歡吃少骨部位 就多買雞骨架煮湯頭
作者:
DWR (羅傑)
2018-03-19 18:03:00我很搞剛的時候會先用雞骨架熬湯 然後再用這湯熬雞湯不然整隻雞下去熬其實也就不錯了 但雞品種真的有差風味不同
雞腳雞翅多買一付下來燉，湯裡的濃厚黏口風味要靠膠質
1.乾香菇品質是關鍵，量要足，台產真的比中韓香，鮮香菇點綴、提出鮮菇滑甜；2.濃郁的高湯(帶骨、久熬、混二種肉品或骨架、味精…就是萃取氨基酸，看哪種方便)
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2018-03-23 02:30:00你可以試試看加大概5-8顆蛤仔
作者:
luxylu ( 露西露 )
2018-03-29 15:38:00雞要用雞腿 大蒜多丟一點就夠味了