※ 引述《lionleo228 (金排球)》之銘言：
: 然後就悲劇了。
: 基本上我的步驟是用大火先將鍋子加熱到冒煙
不沾鍋不用加熱到冒煙
西式的大火等於中式中火，即便冒煙也要馬上下料
: 加入少許橄欖油
: 放上已退冰至常溫的牛排後盡量不動約1.5分鐘
嫩肩里肌油很少，可以多放一點
: 翻面煎1.5分鐘
Costco的嫩肩很厚...越厚越建議用15秒翻面法
: 利用鍋邊煎側面
: 起鍋靜置
: 一切看起來都非常完美，要開吃的時候一切開
: 媽媽樂勒裡面完全是生肉啊!!!!!
簡單來說就是時間不夠
煎牛排要有一個基本概念就是加熱時間跟厚度有很大的關係
因為肉是熱不良導體，而熱必須由外慢慢滲透進去，熱傳遞速度很有限
也就代表只要你肉很厚，再大的火都還是需要長時間烹調
所以你會看到很多厚牛排的煎法都是先煎再烤
用慢速加熱的方式讓熱裡面慢慢熟
: 初體驗失敗
: 第二次動手時有了上次的經驗，煎的時間有拉長
: 然後就焦成一片了 直接毀掉...
: 切開後裡面居然還是生的！
同上
你煎的時間拉長，但是又沒有翻面
導致熱還來不及傳遞到裡面，外面直接燒焦了
: 不是吧我看大家都講得很簡單啊，難道我完全沒有天分？
: 還是說我退冰的時間不夠 (牛排冷凍保存，室內常溫退冰約4小時)
: 我也有想過是否是工具的問題
跟鍋具無關
: 我的鍋子是在全聯買的鍋寶平底不沾鍋
: https://goo.gl/64pMNa
: 我應該要另外買個鑄鐵鍋嗎？ 如果需要的話大家有沒有推薦的呢？
: (家裡只有兩個人，對下廚並不是非常講究，便宜好用基本款就可以了)
: 拜託各位前輩指點了
你用15秒翻面的赫斯頓煎法就對了
給他一直翻一直翻一直翻，翻到表面柔軟度差不多5分熟
這需要實際感受一下就是表面是硬的，但更用力壓下去感覺裡面很軟
感覺像橡皮連裡面都硬就是煎過頭了
油可以稍微放多一點(但也不需要滿到泡溫泉)
最後起鍋前一分鐘放奶油跟黑胡椒，靜置7分鐘即可