剩菜溫熱時放冰箱較好
還是要放冷再放冰箱?
看書上說要放冷，但是趕快把握時間冰不是比較能保鮮?
作者:
allencyh (allen)
2018-06-30 09:32:00是怕熱菜把冰箱整體溫度拉高，我習慣吹電扇後放
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-06-30 09:40:00熱熱的就密封放保鮮盒，除非冰箱有急速冷藏，不然悶在保鮮盒裡，最適合養菌了
現在冰箱都很好，不會因為一點溫熱剩菜被影響，除非是大鍋滾燙湯直接放，老舊冰箱或租屋處小冰箱就比較需要吹涼，時代進步器具也會升級的
作者:
janisyu (Janis)
2018-06-30 14:03:00至少要等變溫溫的再放，熱的還是盡量不要我放在剩菜旁邊的鮮奶甚至沒開封就這樣壞了
二樓：趁熱密封沒速冷雖然時間長但初始菌數少，開蓋放涼可能比較快但空氣中落下的菌也更多，未必比較好最好就是趁熱密封，水浴稍降溫後放冰箱趁熱密封其實就是為什麼熱湯滾過放爐台可以一夜不壞的原理，雖然鍋子不是真正密封，但不翻動不開蓋減少多餘細菌進入的機會。換個容器原理還是一樣的。重點就是初始菌數越少、在危險溫度區的時間越短越好
作者:
janisyu (Janis)
2018-06-30 18:10:00樓上，那是剩菜，在桌上擺至少二十分鐘筷子夾來夾去菌早就不知道掉多少了，溫度也不會是可以殺菌的溫度如果剩菜又不只一盤同時塞進冰箱，很容易壞
我自己是剩菜都會重新加熱，我以為原po也是這樣才有溫熱的問題（不然吃完怎麼還會是熱的？我是沒吃那麼快）而且如果是已經不到殺菌溫度、菌數已經很多的剩菜，不是更應該趕緊降溫越過最容易長菌的區間嗎？啊我沒注意到你說的是影響其他食物，我是回二樓，針對要保存的食物而言原理應該是越快降溫越好每個人冰箱能力不同這就要原po自己評估
作者:
nadoka (å°é‚£ 娜豆å¡)
2018-07-01 07:15:00每個人冰箱能力不同 冰箱東西越少/製冷能力越好越可以早放
作者:
alkahest (==â•(′▽`)╯==)
2018-07-02 00:53:00熱