[問題] 茶碗蒸做完邊邊會有一圈凝固的蛋 fish0730 PTT批踢踢實業坊

[問題] 茶碗蒸做完邊邊會有一圈凝固的蛋

作者: fish0730 (La Vie En Rose) 2018-07-23 11:53:46

因為兒子很愛吃茶碗蒸，
所以很常做茶碗蒸~
比例大概是高湯450ml+蛋三顆，
再加一些醬油跟味醂，
其他配料就看那次想做什麼就加什麼!
加熱用水波爐的茶碗蒸選項。
其實口味上都沒什麼問題，
但老公昨天突然問我，
為什麼我做的茶碗蒸旁邊都會殘留一圈凝固的蛋，
是因為overcook嗎？
害我一直很在意，想說來請教一下大家。
謝謝大家。
http://i.imgur.com/7j9Vlcs.jpg

作者: isaws (Paradise) 2018-07-23 12:12:00

用比較厚一些的容器/不要加熱太久試試看？

作者: supremekuo (話說) 2018-07-23 12:17:00

蛋有過篩嗎？可能是蛋筋

作者: smallshow3 (小礸) 2018-07-23 12:20:00

接觸容器的地方比較燙，正常？

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2018-07-23 12:40:00

那個厚度應該剛好是微波爐加熱的波長如果你不喜歡這樣...你可以用小一點的容器例如茶杯細長狀直徑小就看不出來...或是蛋液加熱到大約50是左右的時候你拿出來攪拌刮下邊緣再加熱到會凝固的溫度的時候就看不出來了...對不起我搞錯那個不是我講的那樣請當我沒講...

作者: isaws (Paradise) 2018-07-23 12:56:00

樓上有點可愛哈哈哈哈哈哈哈

作者: novarossi (whatever) 2018-07-23 14:18:00

用電鍋蒸應該就不會了

作者: rosemary (迷迭香) 2018-07-23 15:38:00

我覺得正常耶接觸容器的地方本來就比較燙尤其是表面溫度再降低然後增加加熱時間表面封住或許能改善但這樣更耗電而且增加烹煮時間所以我不會為了那一環特地調整XD

作者: s2657507 (hao) 2018-07-23 18:12:00

別管你老公說什麼好吃就好

作者: patty0509 (帕蒂思思思～不要大聲嚷[) 2018-07-23 18:31:00

隔水蒸試試，烤布丁如果隔水不夠高也會有

作者: Adven (電風扇) 2018-07-23 21:14:00

用電鍋蒸確實沒看過

作者: kirocat (可愛小貓咪) 2018-07-23 22:42:00

我用電鍋蒸太久的時候也會出現

作者: royant399 (北海道水獺) 2018-07-24 00:12:00

正常喔！介意的話分段加熱，中間打開用筷子刮邊緣後攪拌

作者: annelephant (安安) 2018-07-25 16:36:00

(別管老公說什麼好吃就好)這個好笑! 但有時候力求完美，總是會介意

作者: woomimi (爪子) 2018-08-07 13:55:00

可以請問你高湯怎麼弄呢？

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