大家好～
因為想試做酥脆的韓式煎餅
在網上找了一些做法
有位韓國廚師的配方是中筋麵粉加玉米粉3:1
查了玉米粉的作用是類似太白粉
「可降低麵粉筋度 增加蛋糕鬆軟口感」
請問如果家裡有太白粉，是不是就不用特地買玉米粉了？
不過中筋麵粉加太白粉......
和我平常做蛋餅的配方差不多
這配方做出來會酥脆嗎？
有點怕吃到「麵粉粿」
我看有些人說低筋麵粉會比較脆
或加冷水調
因為在外面吃到的韓式煎餅
有的也像麵粉粿一樣
我喜歡的是像台中韓34那種脆煎餅
不知道是要更改配方還是和煎的方式有關？
謝謝

覺得是軟Q，如果要現吃，玉米粉改成太白粉應該無妨

謝謝您回應

脆要多油高溫逼出水蒸發