廚房新手
最近開始嘗試
炒東西.爆香.那類需要用油的事...
我的方法是把鍋子洗一洗
然後把油倒進去，等到油熱了
開始啪啪啪，就把東西倒進去炒
請問這步驟..哪裡有錯嗎???
因為我每次只要到了油開始熱
(就是它們開始在啪啪啪的時候)
油就會開始瘋狂亂噴
地板.抽油煙機.我身上...到處噴得一蹋糊塗
等到我把東西倒進去開始要炒
幾乎都已經沒有油乾巴巴了...
有時炒一炒東西還會黏住
求解...謝謝....
我記得我看人家炒東西好像沒有這樣...>_<
作者:
ayumiii (午夜的陽光)
2018-08-19 10:18:00倒油前，鍋子務必要烤乾（或擦乾），食材下鍋前，水份也儘量吸乾
作者: somefatguy 2018-08-19 10:28:00
首先我們把鍋燒熱
油跟水混在一起就會油爆，你洗完以後要弄乾鍋子再加油不過就算這樣食材本身的水份也會讓油亂噴..我是都會加個玻璃蓋子
謝謝大家了解 那是要先熱鍋再倒油 還是直接倒油熱鍋
作者:
s7668782 (johannes)
2018-08-19 11:02:00鍋子乾就好了啦 鍋先熱 或油先熱 就看你的技術了
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2018-08-19 12:05:00有一個偷懶的方法就是用厚底的湯鍋當炒菜鍋...這種厚底的湯鍋就是例如ikea可以用電磁爐的那種鍋底的...很多牌子例如wmf也有這種鍋底的湯鍋...我今年夏天很熱有時候偷懶拿電磁爐到客廳炒菜會這樣弄...
作者:
ytwu (願 天佑全球)
2018-08-19 12:28:00看你是什麼鍋子，印象中不沾鍋不宜空燒，那就先擦乾再下油；鐵鍋的話就可以先把水燒乾再下油，不過要注意油溫，因為鍋熱油溫上升很快，新手通常會手忙腳亂
首先把鍋燒熱 這一步的作法是避免油水打架現在鍋中加入寬油 寬油就是多一點油
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-08-19 14:27:00火力控制要調整 有些人喜歡全程大火 那種技術要很好因為鍋子溫度高 油多 水下去馬上就會汽化蒸發 當然亂噴要馬就是油少一點 溫度低一點 要馬就是菜多到可以蓋過菜多到蓋住整個鍋子讓油噴不出來... 但是這樣不好炒有些方式比較簡單 先乾煸 之後才下油or水 再下菜控制溫度讓油/水不會打架的狀態 中間抓讓菜熟的溫度喜歡菜脆 可以先用鹽抓過出水 溫度就不用太高用高溫油多的方式要注意 菜儘量把水弄乾再下菜的水少 爆的量就會少很多了
水太多，火太大，鍋子先擦乾，燒乾鍋再倒油，中火就好，你家庭小灶不用大火啦，怕爆就加水蓋鍋用悶的
作者:
cupG (CupG)
2018-08-19 16:31:00首先我們把鍋燒熱 然後加入適量的油滑鍋 然後把熱油倒出最後在加入適量的底油好王剛不看嗎(x
作者: Butcherdon (Donald) 2018-08-19 17:08:00
買一個有噴嘴的擠壓式小油瓶 油少火小一點 不夠隨時補重點是夠作為媒介拉高溫度就好瓦斯爐廠商很喜歡裝營業用調節器 有防爆的好像都是那種大火的火力對不需要爆炒的料理太超過了而且非常耗瓦斯
作者:
hikii (愛不愛)
2018-08-19 20:31:00油爆好危險啊！還好你沒有炸東西
作者:
poi4158 (Riise)
2018-08-19 23:52:00可以考慮寶特瓶屁股開洞 放炒菜鏟
作者:
jonie (小布)
2018-08-20 01:46:00我是先空燒鍋10秒才倒油再三秒才下食材