請問要怎麼烤出脆皮的雞腿排?烤了好幾次都失敗。雞腿放進烤箱用210度烤，但怎麼烤雞
皮都軟軟的。求求料理達人教教我

皮一定要乾，要在皮肉間塞奶油

要製造脆皮用乾煎的比較容易快速吧？皮吸乾水份拍層薄薄的麵粉試試～查網路食譜有些是先皮朝下烤一下子，最後再翻面用高溫烘烤先前朝下沾了雞油的皮

整塊雞要擦很乾，然後皮上淋油

麥芽糖水+風乾，烤

一樓正解，阻斷肉的水分往皮跑

1.烤箱一定要預熱烤箱（200-300都可以）2.是熱源直射還是悶烤箱都有差異3.有醃過醬色烤起來才好看4.烤箱小不能一次進太多，烤箱溫度上不去沒顏色。每天在烤雞腿的我

雞皮那面朝下放在烤盤

這時候就要大推氣炸鍋了 脆度不是烤箱可比擬

用一個簡單的方式,就是把奶油融為液態,然後雞皮擦乾後,把奶油均勻地塗在雞皮上面,之後進烤箱烤,看雞的大小,我把全雞對半開,下面鋪洋蔥一起烤,大概烤個220度C 30~40分鐘皮就可以很酥脆了,我個人覺得這樣最簡單~~烤的過程中,我會再拿刷子刷一兩次奶油在雞皮上如果要用去骨雞腿用煎的, 雞腿肉要記得先斷筋, 醃製過後雞皮面先煎, 然後我學外面廚師的, 在雞腿肉上面壓個重物避免雞腿肉在煎的時候捲曲,雞皮受熱不均,沒辦法整面雞皮都煎到, 然後憑經驗, 雞皮間的差不多就可以翻面, 把肉煎熟

皮面塗油 先中溫烤至快全熟 最後用高溫5分左右

放在烤箱中間，使用架子，油會往下滴，要放個鐵盤,裡面甚至可放耐烤蔬菜