昨天跟朋友一起做牛排吃，
朋友不太會做菜，我就一邊跟她說，searing之類的東西：
「searing的用意是什麼」
「一方面是肉汁可以封起來，一方面肉表面微焦的化學反應是美味的來源之一」
實際在做的時候 (翻肉)：
「你看，只要鍋夠熱就會微焦，就是我們剛說的化學反應，
像這個(指著微焦處)，就是梅納反應」
然後她面有不解，接著說
「明明有微焦啊，微焦不就是化學反應嗎，為什麼你說沒那反應」
害我到現在想起來還科科笑

其實肉汁封不起來

說會封肉汁 應該只是針對後續烹調 如丟烤箱而不是煎一煎就變奈米肉殼流不出來是壓力的問題

封肉汁是老一輩比較沒科學驗證時的說法

沒封肉汁這件事ㄅ

封肉汁是一種乾硬脆殼包覆多汁嫩肉的美麗口感誤會跟壓力沒關係，先煎後烤，前面煎完全取其香味，後烤則是利用烤箱慢速加熱避免周圍表層過熟

如果煎完沒烤 是不是就沒辦法封肉汁？

其他人太認真了吧，哈哈哈

XD看了兩次終於看懂你科科笑的原因

Po笨版啊

你自己笑朋友不懂，自己也傳播錯誤的資訊給她別人不想這種錯誤資訊繼續被傳播，跟你說了，你反而回大家好認真，我才不懂這什麼意思-_-

我看了N次才懂「梅納」反應跟「沒那」反應

其實蠻好笑的，本來想回po笨板，但好像又沒那麼笨XD

你煎了再去考還是封不住肉汁...這實驗過了有煎沒煎都一樣重

看完的心得同Stacy大

我看了xu的推文才看懂 原本也以為在嘲笑朋友

封肉汁和炸物高溫起鍋不含油都是一種誤區.

我第一時間有笑辣 推囉

Po錯版

那不是肉汁 那是肌紅蛋白