[問題] 炒豬肝的技巧 allisa PTT批踢踢實業坊

作者: allisa (小晴) 2018-08-30 15:52:26

想請問一下豬肝應該要怎麼炒法？
因為我覺得熟了但是靜置一下就又會有血水滲出來。
炒太久又太硬了…看阿基師教要炸一下，但是要起油炸鍋太麻煩了…
想請問一下大家有沒有什麼小訣竅呢？
豬肝營養又好吃呢！

作者: pttgod5566 (PTT神56) 2018-08-30 15:55:00

這就是我買油炸機的原因了方便又好控溫

作者: xulu0 (miss) 2018-08-30 16:00:00

我記得我以前都是用泡熟的

作者: ingss (蕭蕭) 2018-08-30 16:01:00

切片好，過熱水。過油跟過水意思一樣，但是過油溫度比較高一下就可以起過，炒的時候不容易過熟。過熱水在炒要注意火候

作者: allisa (小晴) 2018-08-30 16:15:00

感謝大家下次試試看過水

作者: a8312116 (折一半都比你長) 2018-08-30 19:07:00

可以用剛好淹過豬肝的油量王剛的影片可以參考

作者: Epimenides (No.13) 2018-08-30 19:23:00

王剛在翻鍋的時候好像會有些材料一直沒翻到不曉得是不是我太挑剔

作者: gn01922658 (gn01922658) 2018-08-30 19:47:00

水滾關火豬肝下去泡到七八分熟再去炒不確定熟度就挑一片起來看就好了不管是炒或是燙

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-08-30 20:33:00

其實家裡作平底鍋的話，油可以稍微多些滑油就可以炒

作者: cheetah0 ( ) 2018-09-01 04:01:00

豬肝好吃關鍵是去血

作者: ab784533 (laura0129) 2018-09-01 06:02:00

詹姆士在大陸開了一個節目，教過豬肝，我覺得很詳細，你可以水管搜一下，貴州的節目簡單總結一下要走水、泡熟、快炒

作者: carlos159357 (Carlos) 2018-09-02 15:09:00

熱炒就是要泡油才香又嫩又好吃，一整個只想去熱炒店吃的菜

作者: allisa (小晴) 2018-09-03 10:38:00

感謝大家熱心回覆

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