[問題] 日式湯頭過甜該怎麼調整..... meowde PTT批踢踢實業坊

作者: meowde (甜水胡同) 2018-09-05 21:55:03

各位前輩好
參考網路做法做了日式關東煮
昆布柴魚熬湯，加了醬油、味霖、糖、米酒等等
結果湯頭變的偏甜囧
一直以為日式關東煮是偏淡淡的鹹味，類似淡版台式滷汁…結果…
是烏龍麵湯頭的那種偏甜的口味喜歡吃偏鹹的吃得有點痛苦，
想請問這種情況該怎麼救……

作者: catinbox (箱貓) 2018-09-05 22:04:00

把糖以外的食材再多放一倍下去煮就可以平衡味道了多的湯汁可冰冷凍下次用

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-09-05 22:08:00

拿去做味噌湯

作者: suction (suctionunit) 2018-09-05 22:10:00

做玉子燒

作者: whynunuwhy (哈下雞雞) 2018-09-05 22:13:00

加洋菜粉做成果凍請同事朋友吃

作者: batista1980 (生活要精采) 2018-09-06 00:41:00

日本醬油很多不甜，台灣醬油幾乎都偏甜，會不會有差?味霖也是甜的，再加糖應該怎樣都甜。對了昆布其實也帶甜味阿

作者: eatmycock (雞雞歪歪) 2018-09-06 00:47:00

那就不加糖啊

作者: legofun0914 (chi) 2018-09-06 01:07:00

你這個已經變壽喜燒的湯了

作者: bluejark (藍夾克) 2018-09-06 01:16:00

拿來做丼飯啊親子丼之類的

作者: EVASUKA (若獅子) 2018-09-06 08:48:00

可以拿來當調味汁。樓上說的丼飯之外，你乾脆拿來炒菜炒高麗菜或菇類之類的，炒個兩大盤就用完了

作者: ggyy2 (煩惱即菩提) 2018-09-06 09:53:00

你下次不要加糖，因為味醂也是甜的。

作者: Inory0216 (ER) 2018-09-06 10:55:00

不要加糖就差不多了，一來台灣醬油偏甜，二來日本人本來就吃比較甜

作者: supremekuo (話說) 2018-09-06 14:28:00

味增湯

作者: yuannh (無) 2018-09-06 15:19:00

以前也煮過過甜的東西,後來只要食譜裡要加糖跟味霖,我都只用一種,後來索性連味霖都不用了

作者: luna031 (luna) 2018-09-06 21:21:00

味霖或糖擇一+1，不知道是我們口味偏鹹還是真的調味料味道不一樣，覺得照著日本食譜煮出來的都太甜了，所以還是別完全相信食譜，得隨時嘗試改變才行

作者: darkelecy (乖) 2018-09-06 22:54:00

倒出一半的湯汁再重加其他調味料

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-09-07 15:49:00

日本風的滷煮汁大多比較偏甜(不論關西還是東.以台灣來說)所以調味上糖的部分放要控制.不要照食譜放.控制不好一收就偏甜

作者: ttkaori (岱岱子) 2018-09-07 23:37:00

日本的味霖和和風味霖（台灣製）味道是不一樣的

作者: afria (阿法) 2018-09-10 08:11:00

如果是清湯，應該不用放糖，醬油也放得少，不至於味道像滷汁.... 再加鹽巴和洋蔥作成壽喜燒湯底吧

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