最近開始嘗試使用不鏽鋼煎肉
雖然不太沾 但還是有些疑問想請教大家～
1. 熱鍋到水珠滾動 轉小火 加入油
請問油要等到有油紋才能下肉嗎
爬文看到兩種說法
一樣要等到油紋
v.s. 一開始熱鍋就加油才要等油紋
2. 煎過雞腿排還有豬五花肉片
肉體都完整沒有破碎
但鍋底有一些碎屑因為煎的過程反而黏鍋
碎屑是因為肉退冰不完全或洗的不夠乾淨嗎
3. 自從知道不鏽鋼鍋要熱鍋後 煎肉不沾了
但發現鍋內跟鍋底有兩圈黃黃的
淡淡的 但刷不太掉
熱鍋後都有轉小火 鍋子是理想牌的
這樣因為太高溫了嗎
爬文看到說是油垢或是鍋子太薄
但鍋外也有黃垢 理想牌又有七層複合金
不知道為什麼會這樣 從沒開過大火炒菜過
另外想知道熱鍋水珠滾跟起油紋大概是幾度
雖然熱鍋後都用小火煎煮
但還是擔心橄欖油超過180度變質～
問題蠻多又細XDDDD
因為想健康煮給家人吃 所以放棄不沾鍋
板上不鏽鋼的文章真的幫助好大
但還有一些疑問想問問大家
先謝謝大家的回覆！
作者:
janisyu (Janis)
2018-09-20 18:13:00不鏽鋼鍋不適合用橄欖油，一個要高溫一個要低溫
作者: somefatguy 2018-09-20 18:27:00
看油紋不準，我第一個不鏽鋼鍋用看油紋的能不沾但是同個鍋換個爐具就不行了測水珠是最準的，目前不同爐具只要水珠跑得起來都不沾但是水珠要有一定的SIZE，小水珠在跑不算
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2018-09-20 21:46:00冷油煎厚的肉比較不會外焦內生 熱油是很快就煎上色跟脆殼
黃黃的是薄油垢，鍋子洗完若殘留微量的油，會在接觸到熱源後被烤黃。泡過碳酸鈉可以清除。每次把鍋子裡外洗到完全沒油可以避免這種情況(黃黃的)。"過碳酸鈉"
作者: somefatguy 2018-09-20 22:17:00
熱到水珠後下油我只看流動性沒看油紋不過我覺得那跟沾不沾沒啥關係，除非你倒一堆油讓鍋冷基本上我是暈開就下肉，油如果還低溫跑得慢也很難暈開
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2018-09-22 07:34:00要不沾不用熱鍋也可以達成，油要熱而已，我都冷鍋放油一樣很不沾而且油煙味也不會太重
作者: bananaso (bananaso) 2018-09-27 15:46:00
有不鏽鋼平底鍋熱鍋到荷葉水珠，不加油直接煎有醃過的肉片，記得要關小火，鍋子只會留下醬汁巴鍋，煎完馬上洗不會有黃色油垢。最近購入鐵鍋相同方式覺得鐵鍋更方便，刷洗比不鏽鋼輕鬆。