[問題] 試做冰淇淋，口感像奶粉? ztp PTT批踢踢實業坊

[問題] 試做冰淇淋，口感像奶粉?

作者: ztp (浪跡天涯人) 2018-09-21 01:41:59

最近網路夯冰淇淋狗，去找了一下做法，
原來是模具的關係，在掏寶買了一堆模具來玩(台灣找不到賣家)
問了食品商有無賣冰淇淋液，他叫我買鐵塔牌Elle&Vire馬斯卡彭起司鮮奶油，
然後告訴我打發完冰冷凍就可以了。
我照做的結果是口感超粉，而且太濃，吃完舌頭都感覺裹一層油，
想請問是打發的問題還是我需要再加工呢？

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-09-21 09:07:00

你打到油水分離了吧

作者: fuyuyoru (冬葉) 2018-09-21 09:07:00

再加工吧，沒加其他東西他就只是鮮奶油而且有可能是油水分離才會粉粉

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2018-09-21 09:36:00

mascarpone就是鮮奶油做的冰淇淋又不是只有鮮奶油

作者: cata (卡塔) 2018-09-21 12:27:00

https://www.youtube.com/watch?v=PM6iYXnyGek 可以看看她的配方跟打發程度

作者: ztp (浪跡天涯人) 2018-09-22 02:44:00

阿，我打發都還是液狀跟一堆氣泡，我再試試看。感謝大家

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