網路上有分馬鈴薯先水煮冷卻晾乾，跟直接生馬鈴薯刨絲煎的。
以我吃過的口感 我喜歡外酥內軟，應該是有先水煮過的。
我照著以下的食譜做法，先水煮過冰一晚，隔天早上再刨絲煎。
https://www.youtube.com/watch?v=qh0VQGhCdeM
但是 完全不成形，要翻面的時候 全部都散開了。
想找出原因。
我想到的是
1. 油太少???
請問要用多少油下去煎呢? 馬鈴薯餅的一半高度的油量?
2. 時間不夠就翻面?
第一面下鍋後，要等多久才能翻面呢?
3. 改用不沾鍋?
** 我現在用的是深不鏽鋼平底鍋
請問有做過瑞士 rosti 馬鈴薯餅的前輩們，是否可分享一下做法。
如何做出外酥內軟的口感, 又可以成形為一片。
謝謝~~

直接刨絲加點鹽和胡椒，放油下去煎就可以了，刨絲之後很快熟，吃起來是外酥內軟啊刨絲之後會出一點水，這種充滿澱粉的水似乎會幫助成形（至少我很快就可以發現煎餅變色成塊了）

影片中有說 選用是當品種的馬鈴薯，會不會是品種的問題?

煮熟的馬鈴薯沒辦法「刨」絲，要用切的，油量不拘，小小火慢煎7-12分鐘，過程都不要動它，底部確定成形再翻

我猜是冰一晚。試著現做看看

有沒有人知道正統的瑞士rosti是先水煮過的還是生的直接煎熟的呢？我有買rosti的調理包，但是還不敢開了煎，怕又失敗了～～

我上次做也不能成形

生的直接刨絲，洗掉表層澱粉，擠乾調味加一點cheese絲直接煎，會成形，很好吃

前一天煮馬鈴薯不能過熟，而且一面至少煎個15分鐘，翻面時一定要用盤子輔助