※ 但引述《agimou (阿吉)》之銘言：
: 最近在嘗試做洋蔥炒牛柳
: 食材: 牛菲力 攤販幫忙切成牛柳條
: 醃料: 醬油 全蛋1/3顆(參考阿基師作法) 蒜末 胡椒 醃20-30分鐘
: 作法:
: 1. 起油鍋，熱了之後將洋蔥炒軟
: 2. 大火快炒牛肉，快熟的時候加入太白粉勾芡後馬上起鍋
: 有用計時器認真算過，牛肉從下鍋到起鍋約50-60秒
: 但是牛肉的口感還是偏硬
: 不知道到底是哪個環節出了問題 還請板友指點分享 謝謝
炒牛肉除了醃漬很重要，最關鍵是要「熱鍋冷油」，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會
沾鍋而且嫩的要訣。洋蔥炒牛柳醃料放太白粉，炒的時候就不用勾芡了，先另外炒熟牛肉
撈起，再炒蔬菜、下炒過的牛肉。
附上我們家的蔥爆牛肉：
https://i.imgur.com/aA4UukK.jpg

看起來好美味！

熱鍋冷油是重點。

熱鍋冷油是指鍋燒熱後下油 隨即就下肉去炒了嗎？

G大，是的。

我是熱鍋冷油炒，鍋熱了轉小火加油就下牛肉，就是讓肉和油一直在鍋中拌，牛肉差不多快熟了，起鍋，讓餘溫繼續悶熟。鍋子再炒其他拌料，牛肉再回鍋。牛肉只有醃醬油而已。