[問題] 捲餅圓柱狀會一直散掉，如何解決？ glenn87965 PTT批踢踢實業坊

作者: glenn87965 (香菇王) 2018-12-14 05:29:00

不知道有沒有重複問過，爬了一下文沒看到
最近在做墨西哥捲餅，捲成圓柱型的時候接縫處會一直散掉，塗了一點醬在回平底鍋加熱
定型一樣會散，加熱太久又會焦硬，有什麼訣竅可以解決嗎？
更新一下我的做法：餅皮先加熱，取出包肉、醬、莎莎醬、生菜..等等

作者: lavelle (aa) 2018-12-14 05:44:00

你說的是burrito嗎? 外面賣的會用紙或是鋁箔紙包住不然也是邊吃邊掉

作者: bjr (包渣) 2018-12-14 06:05:00

Burrito或Taco都是先烤熱餅，拿出來再捲起來

作者: glenn87965 (香菇王) 2018-12-14 06:27:00

類似burrito,非taco。醬汁根料散掉很麻煩我也是先加熱才包料～看來目前只能先包住，今天再試試

作者: ab784533 (laura0129) 2018-12-14 08:38:00

那個材質我想不出來要怎麼讓他自體黏住欸，你是希望他像潤餅貨海苔一樣乖嗎？

作者: littlechaos (pretty good) 2018-12-14 09:02:00

跟包潤餅一樣前後兩端折起來呀，要加熱粘起來的話那用起司或蛋液吧

作者: janisyu (Janis) 2018-12-14 09:40:00

用鋁箔紙捲起來，外面賣的也是這樣

作者: Inory0216 (ER) 2018-12-14 09:49:00

可以用一點麵粉糊塗在接縫，再稍微煎過

作者: fairsun 2018-12-14 16:20:00

用蒸的

作者: slytofu 2018-12-14 17:28:00

你的餅是自己做的還是買現成的？

作者: glenn87965 (香菇王) 2018-12-14 19:57:00

感謝大家意見。餅是買的

作者: lesautres (地獄即他人) 2018-12-15 00:56:00

吃過外面賣dürüm 用現成皮加熱過再包料的一樣會散店家自己現做的就完全沒這問題然後不管怎麼樣他們都會用大張鋁箔紙整個捲起來定型，所以至少打開吃之前應該要是沒問題的XD

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