這次到越南分別上了三種越南菜色課程，
湄公河這堂完全是初學者單純簡單體驗的，
但菜色很不錯，因此跟大家簡單分享。
圖文網誌版：https://bit.ly/2LiRsBv
旅行第三天，我們參加了KLOOK販售的湄公河水上市場遊覽及島上烹飪課程。
集合的時間相當早，清晨六點走在胡志明的街道上感覺有些不真實。少了鳴
囂的喇叭聲，空氣中有著煮食早餐的生活氣味。
載著不同語言、膚色旅人的十人小巴從胡志明市出發，一路搖晃著兩個多小
時車程抵達湄公河。上船後其實沒有造訪行程裏提到的Cai Be水上市場，僅
僅將我們帶往販售水果的船上喝椰子水。但旅程的步調緩慢舒服，氣候又剛
好宜人，團員彼此間禮貌的互動而不多做交談，安安靜靜的，一切因素綜合
起來倒覺得沒有水上市場也無傷大雅。接著被帶往椰糖及米紙的製作工廠，
不算大的工廠中分了幾個區域負責不同的品項。將椰漿不停的攪拌、做起還
熱騰的椰糖香氣濃郁，微微黏牙的甜蜜感很討喜。
坐在一旁蒸米紙的婆婆也讓我看得移不開目光，將米漿淋上後特製的蒸籠布
後如同做可麗餅般從圓心向外平整抹開，上蓋悶蒸個幾秒後再小心地鏟起放
至一旁晾乾。
參觀完椰糖米紙製作後被帶到附近顯然就是需要購物的蜂蜜園喝蜂蜜金桔茶
，但因為所有團員都沒有消費的意願，因此很快的就接續了島上烹飪課程。
到了島上一間乾淨通風的民宅裏，工作人員已經準備好餡料，讓我們進行食
物的最後加工。一道是將調製好的肉餡用越南洛葉包覆的洛葉牛肉捲Bò n
ng lá l t，另一道則是將加入了碎蝦泥的餡料填進南瓜花內油炸的油炸南
瓜花鑲蝦Bông bí nh i tôm chiên。
洛葉牛肉捲Bò n ng lá l t，將檳榔荖葉相似的越南洛葉Lá l t洗淨
擦乾，洛葉的味道有些辛辣，雖與荖葉相似但質地較荖葉細緻，在越南被認
為有祛風止痛、散寒等醫效。去筋牛腩肉剁成泥後用蒜頭、紅蔥頭、白胡椒
、芫荽籽、香茅、蠔油等調料醃製三十分鐘，於洛葉上抹上薄薄一層肉餡後
捲起，可在平底鍋內用植物油煎炸，或是插成肉串烘烤(在過程中需不停用植
物油刷覆保持肉捲的濕潤)。
油炸南瓜花鑲蝦Bông bí nh i tôm chiên，大蝦剁碎後與白胡椒、糖、
魚露、芫荽籽等調料(調料比例在網路上有各種配方可供參考)打成泥狀，南
瓜花去掉柱頭洗淨。用叉子輕柔的在花瓣裏填入蝦泥後裹上薄薄的麵糊後油
炸至外表金黃。
結束了油炸項目，廚房的另一頭邊烤著魚，邊製作蝦仁薑黃小煎餅Bánh kh
t。將椰子油倒上煎鍋，以半煎炸的方式先煎熟蝦仁，接著倒入混合著薑黃
、椰奶、紅蘿蔔、綠豆仁的調味麵糊直至熟透。
煎完Bánh kh t後就被帶到餐桌入座，逐一端上的洛葉牛肉捲及油炸南瓜花
鑲蝦，份量不多但調味得宜。烤魚由工作人員挑出大塊魚肉後與各式香草一
起包成生春捲，柔嫩細緻的魚肉與薄荷等香草、魚露醬入口，清新芬芳的香
氣十分誘人喏。像是要補齊前面菜色不足的份量，一大疊白飯及咖哩上桌。
可惜咖哩滋味平淡，裡頭的雞肉也有些乾柴。但最後的酸魚湯相當驚艷，魚
湯裏添加了空心菜莖、楊桃以及新鮮油蔥酥，酸甜的湯頭混著魚湯的鮮香，
楊桃以及油蔥酥的增味讓湯的層次更為明顯，最可惜的就是沒有學到這道魚
湯的作法。
行程內容還有在島上的果園附近踩單車、划單人小舟、觀賞傳統歌唱，但都
感覺疲軟無力，像是單純為湊時間而規劃的節目。回到胡志明市時接近傍晚
五點，雖說除了烹飪體驗外其他行程並不是太有趣，但心底卻莫名升起一期
一會的惆悵感。想起那座島、那片果園、那群追在我單車後頭狂吠的狗們，
可能此生都不會再見，在回憶裏好像開始喜歡了起來。