大家好
有記憶以來，
我煎荷包蛋或任何蛋類料理從來就沒有成功過
無一例外的就是各種黏黏黏XDD
好嚮往那種很圓很美 底部恰恰的太陽蛋啊！
我之前興致高昂的買了蛋的模煎，
模具忘記抹油
結果蛋整個黏在模具上，
可以整個拿起來哈哈哈哈
根本超級慘
這是今天蘿蔔糕蛋的慘況，
雖然我想合理懷疑元兇是蘿蔔糕哈哈哈
https://i.imgur.com/XVaJAZ8.jpg
炒蛋啊、太陽蛋啊諸如此類都黏慘
我油也加了，鍋也熱了
想要請問各位神手們
有沒有可以比較不粘鍋的小撇步嗚嗚
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整理一下推文：
煎蛋的成功公式=
｛熱鍋+油夠+（常溫蛋、中火、等待）｝*（冷油或熱油擇一）
我會努力試的！感謝大家！
作者: siliconsand (矽沙) 2019-01-18 15:11:00
買個不沾鍋，從easy mode開始練吧食材要先退冰，不然下鍋後那個點的油溫降太快就會黏蛋有點凝固後火要關小，不然焦了也會黏
熱鍋冷油常溫蛋 蛋下鍋後不要動它 不 要 動放置到半凝固可以稍微翻邊起來觀察 等底部略焦黃
作者:
aiishi (aiishi)
2019-01-18 15:22:00我以前也超不會煎蛋哈哈 秘訣就是等
可以微晃鍋讓它滑動 要是有黏住的地方輕輕弄開等到沒有黏住時 喬到妳能順利翻面的位置和角度翻面總之就是不要急著翻它...剛下鍋時火可以比較大 翻面之後轉小
作者:
godswd (正港業徒靈)
2019-01-18 15:28:00不用刻意小火啊，反而要溫度夠...蛋打下去幾秒底部就成型，再等一下翻面關火，用鍋子餘溫加熱再起鍋，或者煎單面就起鍋
作者: asdf70044 (A7) 2019-01-18 15:29:00
也是可以加些水
作者: dancelight (路雪溪) 2019-01-18 16:17:00
加水好像是要讓蛋變嫩耶蛋打下去稍微定型就可以撒水了
我習慣熱鍋熱油 蛋下去很快就定型 馬上轉小火 邊邊翻起來觀察一下 微焦就翻面 維持小火可以決定蛋黃要不要熟這個圖看起來比較像油加太少
應該是溫度和油沒到就打蛋下去 你可以先筷子沾一點蛋下去試或廚房紙巾均勻的把油抹在鍋裡油才不會聚合在一起
作者:
x8109199 (TnkBii)
2019-01-18 17:57:001.油太少 2.溫度不夠 3.蛋定型時沒有翻面繼續受熱鍋子要怎麼知道夠不夠熱？下國下油後手放上方，覺得有點熱熱的但不會燙手，就可以打蛋下去。
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-01-18 17:58:00這算不沾鍋了 去洗乾淨先...
作者:
x8109199 (TnkBii)
2019-01-18 18:00:00翻面的時機點就是，底層最先受熱的蛋液，包覆住上層未受熱的蛋液，就可以翻面了翻面先拿鏟子把蛋邊緣鏟出一點縫隙，等確定可以完全脫離鍋子就可以翻面翻面的訣竅是拿產子的手勢要手腕出力，手臂不要有動作，手腕從正手的姿勢換到反手的姿勢
作者:
makeme (阿)
2019-01-18 18:05:00不沾鍋 連油都不用放阿
作者:
lhsieh (不要問)
2019-01-18 19:02:00frf2pujols17+1,油也要夠
作者:
shisa (奇奇怪界)
2019-01-18 19:52:00我看買個大同電鍋，做蒸蛋好了．
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2019-01-18 20:13:00這個是不沾鍋欸，我有一個，你要不要把你的煎蛋過程拍下來，再PO上來，不然真的看不出來問題在哪然後這個鍋子表面如果不平整時，表示塗層破壞了壞了就有可能變得很沾食材
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-01-18 20:20:00用不沾鍋從來不會黏 有點黏表示該換了
你用的是不沾鍋，不沾鍋不需要熱鍋啊～～～會沾表示它的塗層已經受傷要換鍋，也要檢視自己的使用和清潔習慣是不是會傷害不沾鍋。
作者: miss321 2019-01-18 21:31:00
應該是鍋子的問題吧，不沾鍋不用加油都不會黏啊
作者: suction (suctionunit) 2019-01-18 23:43:00
如果是不沾鍋 用抹的薄薄一層就夠了 你有倒油還沾 真的是不沾鍋嗎
應該是你的不沾鍋壞了，請去買一個新的順便買矽膠鍋鏟跟海綿洗碗刷而且不沾鍋不能「熱鍋」，會把塗層燒壞
作者:
suii (傻咩)
2019-01-19 03:47:00油溫夠就不會沾
作者:
Miahh (忙)
2019-01-19 03:48:00追根究底還是目前這個鍋品質有問題...
作者:
jaries (豬女的願望)
2019-01-19 08:12:00不沾鍋完全不會沾啊 我用Tefal的 買過宜得利的不沾鍋會沾但只要放一點點點點點油 也是可以不沾
大火熱鍋 冷油 蛋下 先讓表面凝固 凝固後轉小火 我是這樣啦
作者:
error123 (error)
2019-01-19 12:16:00沒放油或是鍋子被操壞
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2019-01-19 15:20:00用量米杯一杯的油
作者:
lhsieh (不要問)
2019-01-19 15:36:00鏟子也有關,昨天煎10個荷包蛋,前面厚木鏟不好處理,後6個拿到類似早餐店的平鏟好用許多
作者: lessonone (Zaki) 2019-01-20 05:30:00
你這不是不沾鍋嗎?怎麼會黏成這樣
作者: Butcherdon (Donald) 2019-01-20 15:11:00
預熱 會沾就等到水珠滾動 不會就隨便 至少燒到蛋下去接觸面會立刻凝固的程度 才不會散掉 而且比較香因為接下來要轉中小火了 油不必多 灑一些用鐵板燒煎鏟抹勻滴太多拿紙巾抹順便吸 薄薄一層就好了不要聽人亂講QQ我都用剛從冰箱拿出來的蛋 這種比較容易煎出層次感覺得上面不夠熟可以在蛋黃不破的前提翻面 也可以滴些水蓋蓋子蒸加速上層表面的凝固速度方便翻面而且我是用凹凹凸凸的小鑄鐵鍋喔 油真的不必多
熱鍋熱油打常溫蛋蓋鍋蓋熄火十分鐘後再去看蛋不急不動他不想翻面等冷了都不沾啊輪切魚也是小火不敢時間讓它慢慢熟也都不會沾
我是熱鍋熱油，下蛋後加半蛋殼的水，蓋鍋蓋十秒關火，再二十秒開蓋
作者:
bcs (= ="frailty..gggg XD)
2019-01-27 23:38:00電鍋，100cc 水，平底碗抹油，蛋結束