[問題] 自製麵腸太韌該怎麼改進？ joey0602 PTT批踢踢實業坊

作者: joey0602 (joey) 2019-01-18 07:48:49

自製麵腸。口感吃起來卻「韌韌」請問可能是哪個過程要改進？
我的製作過程是：
麵筋粉2杯。水2杯
和好麵團，密封冷藏隔夜
第二天用剪刀剪長條，用筷子捲成一支支。用滾水煮10分煮熟
順便也請問。這種麵團如果用切塊炸的，可以偽裝成烤麩口感嗎（？

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2019-01-18 11:17:00

煮久就軟了...

作者: joey0602 (joey) 2019-01-18 11:29:00

是滾水10分鐘太短了嗎？還是再烹調的時候要煮久？

作者: lhsieh (不要問) 2019-01-18 13:22:00

覺得過陣子原po會自己種小麥

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2019-01-18 16:47:00

再烹調的時候煮久應該就不會那麼Q..煮以前可以再燙一次..

作者: joey0602 (joey) 2019-01-18 16:56:00

感謝m大教學！

作者: fifybl (　) 2019-01-18 20:56:00

種小麥前還要學會自己洗面粉…。。！我洗過洗完什麼都沒有了QQ煮久一點會變軟你試試切薄片不要剪段會更快軟

作者: DLLee (DLLee) 2019-01-19 16:37:00

聽說麵腸切片炸就是豆輪 @@

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