※ 引述《Acinonyx (跟月亮乾杯!)》之銘言：
: 我想了一下到底要不要回，因為對筆戰沒興趣，
: 所以我要先聲明
: 以下針對的是「論點」而不是「個人」
你的偏見隨這篇回文顯得更加清晰
: 最好鍋子也是熱的，開大火，先用鍋子的熱容量儲存一些熱能
: 食材(例如青菜)下鍋時，這些鍋子內儲積的熱能可以很快的轉移到食材上
: 達到你爭取時間的目的
: 當然，冷鍋冷油食材放進去再開大火，也可以，
: 但這時候食材要達到你需要的溫度，所花的時間會大於熱鍋熱油
: 回到最原始的問題，用不同的鍋具炒青菜會有差別嗎
: 用這想法應該就有解答
你預設「不沾鍋只能冷鍋冷油時才放進去才開大火」
這是錯的，不沾鍋當然可以熱鍋熱油再來放食材
鐵鍋怎麼用，不沾鍋就能怎麼用
: : ........但本版至今沒人去告
: 第二點，先聲明一下，我的原文沒有提到不沾鍋的安全性哦
: 完全是以performance的角度來看，覺得它不好
不要凹，上一篇就直接說不沾鍋不能用大火
為什麼不能用大火？因為都市傳說不沾鍋用大火就會有毒
: 安全性的話，我個人是保留態度，
: 談到安全性，可以參考一下這文章
: https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70520
: 它提到「冷鍋冷油、禁爆炒調味，有輕微刮痕就得淘汰」
: 「即使是一、兩道輕微刮痕，心裡覺得可惜，為了安全著想也應即刻淘汰回收」
: 你的說法跟康健雜誌的說法不太一樣
: 兩種說法可能只有一種是對的
: BTW，這位作者是那位毒物專家醫生的遺孀
毒物專家醫生遺孀但其實就只是個護理師
如果你真有把譚敦慈的言論全部看過，就會知道那只是比較有名的長輩文
更別提這文章開頭就講「不沾鍋塗層的全氟辛酸（PFOA）一旦釋出於食物中」
從確立PFOA危害後，現在的配方都不含PFOA了(劣質白牌黑廠或許有，請買品牌貨)
如果時光倒轉回2005年之前，再拿這篇文章比較有用
: 有些東西是要靠時間來證明
: 例如DDT，從它的發明，到人類了解到它的危害，花了快一百年的時間
: DDT太遠不講，拿塑化劑來講好了，長時間危害台灣人的健康
: 本版有誰拿到賠償金嗎
: 不要說幾億了，一塊錢都沒看到
: 在法律上，你必須提出證明，證明你的身體被這個東西損害了
: 這本身就是幾近不可能的任務
: 更不要說現在大公司的法務有多強悍
很多人狂喊手機電磁波會傷腦，但這是他們的信仰
提不出論文，也提不出證據，完全是毫無根據的臆測
你找不出證據跟大公司法務強悍有什麼關聯？
難道你是被大公司法務威脅逼迫，導致你雖然手頭上有證據卻無法拿出嗎？
: 它產品說明都跟你說了「不要空燒」不是嗎
: 所以不沾鍋這東西，我還是持保留態度
: 就是我不會去用它
不沾鍋不要空燒是不要讓溫度超過260度
但正常使用的情況是不會超過260度的
如果你的想法是不沾鍋不能空燒所以你持保留態度不要用他
請不要喝水
因為喝水太多會水中毒死亡，而且這有醫學論文可以佐證
可信度會比信仰要來的高
雖然你做菜二十幾年，但你對鍋中溫度沒有概念
你的鐵鍋只有在一種時候有機會超過260度，那就是開鍋的時候
除此之外，你手中的鐵鍋毫無意外幾乎都會在200度以下
超過200度有，寬油高溫炸東西的時候有機會到220~230度
鍋內溫度到達260度會是什麼情況？
一般所謂加熱到smoking hot的時候其實也才兩百多度
真到達260度的情況，油會巨量冒煙，各種致癌物質竄出
什麼食材放下去保持這溫度就是焦，對健康百害無一利
所謂中式大火快炒其實也沒有到260度
所以你的顧慮還是建立在自己的偏見上
你鐵鍋怎麼用，不沾鍋就怎麼用
差別只在於如果你覺得不沾，失去不沾鍋的價值，可能就得換
換來的是能夠用更少的油，更少的心力去養鍋，省時省力更健康
: 要我每天注意有沒有空燒，有沒有刮痕，
: 我就直接用不會有問題的鐵鍋不鏽鋼鍋，更簡單明瞭，性能也更好
簡單來說，你所謂不沾鍋的缺點以及鐵鍋性能更好
基本上都出自於沒有根據的偏見
真要說的話，拿來做為不沾層的鐵鍋油膜，相較之下還更不健康
至今只是沒人拿來作文章，以及量不是很大在容許範圍內而已
: 你要用不沾鍋當然可以，那是個人的選擇
: 但我覺得在網路上要主張一個東西的安全性，應該要更小心一點
: 最後再次強調，我不是針對「個人」
: 而是「論點」
我建議用科學事實來判斷事情，而不是信仰或偏見