作者:
harmonies (know yourself)
2019-01-20 18:12:15網路上有人說要把雞翅擦乾
烤的過程塗上一層麥芽水
剛剛照著做發覺皮還是不夠脆
請問有其他讓烤雞翅的皮能夠薄脆的方法嗎？
希望烤出來能像北京烤鴨那樣的脆度
謝謝大家
作者:
fifybl ( )
2019-01-20 18:52:00先炸再烤
作者:
harmonies (know yourself)
2019-01-20 20:00:00請問s大，是擦乾後抹油進去烤，還是烤到一半抹油呢？
作者:
harmonies (know yourself)
2019-01-20 20:15:00請問什麼油都不拘嗎？還是有特定的種類呢？
不拘，不要抹一堆，很薄一層就好，但都要抹到對了你麥芽水不會就麥芽糖加水吧？
作者:
harmonies (know yourself)
2019-01-21 08:43:00只有麥芽糖加水，請問還要加什麼嗎？謝謝
麥芽糖的主要功能是上色，泡成水是要讓你均勻塗抹如果你是烤大隻的鴨或豬之類的薄薄一層水很快烤乾便罷但基本上要烤脆皮是不能有水的，塗越多水皮越難脆你試試看塗完糖水(可以加點醋)後先風乾再來烤要是還嫌不夠脆，烤之前抹一層薄薄的油
作者:
harmonies (know yourself)
2019-01-21 11:25:00謝謝s大詳細的說明，在塗麥芽糖水時我也有想說這樣我之前努力擦乾雞翅是為了什麼，哈哈
作者: jing02dyde (虎椰愛) 2019-01-21 16:49:00
我的做法：先抹鹽 等個10分鐘 抹上麥芽水+白醋(我會來會多抹幾次) 放在通風處等到乾 然後因為我用氣炸鍋就沒再抹油了(這真的方便很多) 200度烤15分鐘 這種做法其實跟脆皮烤鴨很像
作者:
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2019-01-21 17:23:00除了麥芽水，水份不能太多，烤時可以開蓋幾次讓水氣出來
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harmonies (know yourself)
2019-01-21 22:09:00謝謝大家給的建議，我再來試試
作者: waferlock (北極熊) 2019-01-23 18:38:00
先抹鹽10分鐘 沖水 擦乾 接樓上大大的步驟