今天無聊試一下新菜色
把一些剩料用米紙包成卷
再包一隻蝦
包完很完美...
丟下去炸全部炸裂
每個都給我像吹氣球一樣
料全部噴粗乃
米紙就像爛掉的保險套=.=
後來把料撈一撈變成蝦鬆了
是不是要先用煎的啊？
還請做過的大大分享一下

我看過越南人包完後有用竹籤串起來才下去炸https://i.imgur.com/q55s5vP.jpghttps://i.imgur.com/US6Ibzl.jpg

你米紙是乾的然後要沾水變軟變透明那種嗎

兩種春捲皮好像是不一樣的喔

樓上無誤。生春捲才是用米紙，炸春捲還是用麵皮

表皮刷蛋液就好，或者調麵粉水當膠水黏

原來是這樣啊，不過我問越南人他說生的跟炸的都用米紙 硬的那種

是都用那種沒錯呀，我看同事做有成功耶。但炸的餡包少少的，粗度大概一般生春捲的一半而已（可能這樣可捐比較多層比較不會破？），皮一樣泡軟包。越南春捲（要泡）跟台灣春捲麵皮炸起來口感不一樣啊，重看了原文一次，是不是原po餡的關係？可能包太多或水分太多。越南同事包的時候是用熟料，而且全部切得細碎-木耳、紅蘿蔔、肉末（其他忘了QQ）一起炒乾調味。在外面吃到的越南炸春捲是用芋頭丁跟肉末，但一樣用炒過的料。

生春捲 炸春捲用的是一樣的皮 皮沾水軟化 料的水分要瀝乾 不要太貪心 捲實 不需要牙籤就可以炸美美的

我生料就是高麗菜、紅k、香菇、芹菜蝦子，包完接合處很黏感覺很牢固殊不知...嗚嗚

好像都要包熟料，生料水份太多、空隙也多（空氣多），可能是因為越南春捲皮比較緻密，炸的時候氣出不來才會爆，下次試試把這些料都炒乾再炸，應該會成功

用過生料，米紙不可以沾太多水太濕，料大約米紙1/5範圍、少少的就好