昨天在youtube 看到布丁相關影片
剛好有材料立馬照做了一下
沒烤箱只好用電鍋代替
當打開電鍋的那刻非常失落
變成這樣
https://i.imgur.com/brqB1Bh.jpg
冷藏試吃口味很像味全布丁
就是覺得偏向甜的蒸蛋= =
想問一下到底哪出問題了？
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修正了三次作法成品如同義美布丁
材料：
3顆 全蛋、 400顆 牛奶、50克 糖 、一小撮 香草粉
步驟：
A.雞蛋打散過篩2次
B.牛奶、糖、香草粉 混合確認糖完全溶解
然後A+B混合
用鋁箔紙蓋住裝奶蛋液容器、
大同電鍋外鍋0.8杯水且鍋蓋留縫蒸至
跳起10分後去除表面多餘水分防止蛋腥味
放置常溫放冷藏即可
作者:
cvj (飛不動的魚)
2019-05-31 11:14:00過篩2次/香草精/電鍋留縫架高時間,都有影響,可以拿義美的蒸布丁比較一下,也是稍有甜蒸蛋的感覺
牛奶加多一些比較不容易變甜蒸蛋，我記得蛋白要少一點口感會比較好
作者:
blueTB (悠歌)
2019-05-31 14:20:00我用鍋子蒸，火開太大就會跟你一樣
香草精跟蘭姆酒等調味的東西，雖然食譜都會說可省略，可是試過一次才發現那才是布丁和甜蒸蛋的差別所在。
你這個蒸的火力太大，表面粗粗的，裡面應該也是有氣泡了，吃起來不細緻就不會像布丁
作者:
sokawa 2019-05-31 16:16:00要提供一下你的配方才知道問題所在。 曾在花蓮吃過只有雞蛋、鮮奶油的布丁很香很好吃，取決於蛋的鮮度；香草莢/精不是必要
我覺得是差你沒加在牛奶，我用電鍋和烤箱都做過，口感差不多
作者:
Snowyc (一色。)
2019-05-31 19:13:00加鮮奶油口感會較細緻，用烤的烤箱要預熱，底下用烤盤，烤盤加一公分左右的水，再放布丁容器。容器太大也會像蒸蛋@@
作者:
pasaga (dying)
2019-05-31 19:15:00我做過全蛋黃的 蛋腥味主要源自于蛋白
作者:
sokawa 2019-05-31 22:17:00我做過全蛋黃的甜蒸蛋。你的配方 蛋白要拿掉， 牛奶要用乳脂含量高的、或是鮮奶油，奶香才足以蓋過蛋味。 速成法是蛋黃+小美冰淇淋
作者:
diablo4 (æš—é»‘ç ´å£žç¥ž4代)
2019-06-01 00:13:00碗記得用鋁箔紙包起來，這樣表面才會好看，然後你這個火力太強了，我自己的做法是蒸籠燒到水滾後，直接關火，讓他慢慢蒸，然後小段時間都去看一下有沒有熟，沒熟就再煮滾關火，這樣火力就不會太強，youtube上有看到舒肥的方式看起來也很不錯，這樣火力就不用想怎麼控制
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2019-06-01 01:46:00你少放焦糖缺焦糖味
作者:
fake (fake)
2019-06-01 16:38:00張全蛋沒事 我只是突然想到覺得很好笑而已
我在做也是用全蛋跟鮮奶跟香草粉而已，你的配方我認為沒什麼問題，就是蒸的時候記得留縫，不要蒸出氣孔，蒸到八分熟的時候拔插頭蓋鍋蓋讓它悶個八分鍾到十分鍾就可以了
最近我做過一次舒肥布丁，封好丟進去等時間到就ok了雖然我用的食譜讓我覺得質地比較像烤布蕾就是
作者:
Ronee (小夢)
2019-06-04 18:46:00加鮮奶油口感真的好很多 不過熱量就...XD
作者: YAK (吃草) 2019-06-04 20:54:00
底下有沒有自製焦糖差很多 不然你就糖多加一點