我按照了詹姆士的海南雞飯示範自己做了一次
https://www.youtube.com/watch?v=mGtxRTsyZ2E
但是雞肉做完之後非常的緊，並不像外面吃的那樣軟嫩 (已經放冰箱一個晚上)
想知道自己是不是哪了有問題？
我的步驟如下：
1. 肉骨川燙: 冷藏雞腿6隻，去骨；肉跟骨頭分別浸泡熱水 30 秒去腥；
雞肉撈出後放入大盆中，沒有擦乾 (盆中帶水，但有稍微倒掉多餘水)
2. 熬雞高湯: 燒熱水、放入川燙後的雞骨、蔥3隻、薑5片，熬30分鐘，撈掉浮末
3. 煮雞腿肉: 將雞腿放入雞高湯，轉文火煮10分鐘 (湯並沒有滾)，然後再熄火泡10分鐘
泡完後雞湯加入鹽巴調味
4. 冷卻放冰箱: 將雞肉取出放入保鮮盒，同時倒入雞湯浸沒，蓋上密封蓋後，
泡自來水沖涼 (大概10分鐘到室溫)，然後放入冰箱放一晚
雞湯有變成像愛玉狀的凝膠，但是雞肉非常緊實而不軟嫩，且味道很淡
是不是哪裡處理有問題呢？該怎麼做讓雞肉非常軟嫩？