[問題] 關於中華炒鍋保養的一個問題 anshley PTT批踢踢實業坊

作者: anshley (想念卻不想見的人) 2019-07-06 22:04:37

其實不限於中華炒鍋
只要是鐵鍋都有這個大疑問
用完這類鍋子
清洗完後
加熱讓水揮發
然後會上一層薄油防止生鏽
而開鍋或是重新再生鍋子時
更是除了上油外
還會加熱到冒白煙
我很好奇的是
附著在鍋上的那層油
不斷加熱冷卻
加熱時甚至得到冒煙程度
那我們不是等於不斷在吃劣質的回鍋油嗎

作者: ytwu (願　天佑全球) 2019-07-06 23:06:00

我家是從來不會上油加熱到冒白煙，如果是鍋子有狀況是用乾的綠色菜瓜布刷到鍋子變白，洗淨後加熱到鍋子變色，再冷卻一段時間上油。這樣做除了有時候煮某些食材鍋面會看起來有變化外（如燉煮含大量醬油米酒的食材，液面以下鍋面會變白），幾乎都保持的很好平常保養鍋子上的油，下次要用之前會洗乾淨

作者: guemao (肝為罷極之本) 2019-07-06 23:08:00

所以要吃好點兒的純植物油啊~純植物油的冒煙點相對來得高

作者: wray (Rayf) 2019-07-06 23:21:00

1.那層油很快就洗掉用掉了，不會留那麼久 2.熱鍋後下油，也不該冒白煙。你燒太熱了！

作者: siboola 2019-07-09 16:45:00

我大概用一顆不到綠豆大的油量可以塗滿一隻28cm鍋，再用半張全新餐巾紙，重新跑一次內鍋外鍋，直到無油過程中有小火加熱，所以用餐巾紙可以擦到全乾，這樣沒繡放一個禮拜也無味，隔天手摸也是滑順不黏，下次清水沖過就可使用，幾乎沒殘油，我也是屬不養成黑鍋的

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