作者:
toopure (純真)
2019-07-09 18:28:58大家好
我在三月的時候泡了梅酒
但是其中一罐自從加了蜂蜜之後變混濁了
也有毛毛沈積物 懷疑梅子發霉了
不過仔細看梅子本身沒有發毛
那些沈積物是分佈在液體中
靜止時覆蓋在梅子上
https://i.imgur.com/l9S9zvf.jpg
移動時 沈積物會離開梅子
飄在液體中像煙霧又像帶狀物的樣子
https://i.imgur.com/CzayX3G.jpg
https://i.imgur.com/IBz5OTA.jpg
搖晃後整缸變混濁
https://i.imgur.com/omZ8bRe.jpg
請問這些沈積物是發霉還是果渣呢？
又，這一罐是在中途分裝出來的
同一批梅子其他兩罐都很清澈（僅加糖 沒加蜂蜜）
只有這罐分裝後改加蜂蜜變這樣（最左邊）
https://i.imgur.com/pgmELGh.jpg
所以應該不是入缸時梅子沒有吹乾的問題...
以下是我的材料：
酒-聖雷米VSOP 酒精濃度40%
酒：梅子：糖 -1.8 ：1 ：0.9（糖分三次加）
3/31 入缸 僅加酒 無加糖
4/15 第一次加冰糖 300g
5/18 分裝1/3不加糖，改加蜂蜜100g
https://i.imgur.com/JqdLCcW.jpg
然後就放著到最近7月就變這樣了..QQ
分裝過程的湯匙和容器都有用滾水燙過
Ps 聞味道沒有特別的感覺 無臭味
作者: oINFINITEo (尋尋覓覓) 2019-07-09 21:29:00
差別你都說只差蜂蜜的話那就是它了吧但我直覺發霉應該都要有個味道，沒有的話也許可再觀察
作者:
cgyang (天蠍)
2019-07-09 23:46:00我覺得應該不是發霉。可以試喝看看`.我自己是不加酒，只加蜂蜜 跟糖，自然發酵，也有沉澱物
作者:
vdml (vdml)
2019-07-10 00:09:00有可能是酵母菌的屍體啊，沒發酵應該不會有酵母菌...
作者: oINFINITEo (尋尋覓覓) 2019-07-10 01:48:00
器具及處理過程都有注意夠乾淨的話個人覺得是不會發霉不然你去蔡季芳老師的fb留言問他看看 我是不知道他有沒有做過梅酒 但我家有做過他教的酸豇豆 我想這種東西應該都會有一些共通之處
作者:
naini (斷翼天使)
2019-07-10 12:41:00可能不是發霉但應該是長菌了,好菌壞菌就不好說了........Y
作者:
bigfatty (fatty)
2019-07-13 02:03:00我的也是耶