事情是這樣的
在上個禮拜六時我在構思晚餐菜色時忽然想做個滷雞胸肉看看
然後GOOGLE一下發現真的有人做過
食譜網址如下：
https://www.wecook123.com/recipe1169/
因為我不是要做食譜中肉燥類型的滷肉
所以我只參考文章中說道有關滷雞胸肉的技巧
然後買了約10元的豬皮回來一起滷
大致的做法如下：
材料：
豬皮 10元
雞胸肉 1個(有帶點皮)
小豆干 400g(一包)
素雞 7條
油豆腐 200g(一盒)
乾香菇 8朵
柴魚片 1大碗
油蔥頭 1/3碗
醬油 大概3大匙吧
砂糖 2匙
水 適量
米酒 大概1大匙吧
1.
把豬皮切成條狀(1.5cm*5cm左右)
把雞皮從雞胸肉上切除並把雞胸肉切成條狀(同上)
小豆干切塊，素雞斜切
乾香菇泡水
2.豬皮雞皮丟進炒鍋裡用中小火把油逼出來
3.小豆干和素雞丟進去用2圈火炒到豆干/素雞有點像被炸過的感覺
4.把雞胸肉條丟下去炒到表面熟，炒到表面快熟把油蔥頭也加下去炒
5.加水加到能淹過食材，醬油加到適當的顏色，米酒加一些，糖兩匙
6.滾後轉1圈火加香菇 柴魚片 油豆腐蓋蓋子煮15分鐘
這樣做出來的滷味大概是大同電鍋10人份內鍋裝滿滿
不過晚餐吃的時候雞胸肉還蠻硬的...
隔天禮拜天中午再加熱一次後雞胸肉有比較軟嫩點，但還沒有什麼膠質的感覺
晚上的時候豬皮達到入口即化的程度了，不過雞胸肉到是沒啥變化
想請教各位先進如果下次再挑戰的話烹煮流程應該要怎樣改善
或是添加/減少什麼食材比較適當?