1.豆瓣醬的問題：
豆瓣醬有分很多不同產地，譬如台灣岡山的豆瓣醬顏色稍微比較橘，
不辣。像是有推文說都用「哈哈」的，就是岡山豆瓣醬的口味。
陴縣豆瓣醬是四川陴縣特產，很辣，很鹹，但是很香。
你如果不是做四川菜，或者特別需要，或者根本不太吃辣，我建議你
不需要買陴縣豆瓣醬。
但話說回來我自己其實有用陴縣豆瓣醬，是因為我吃得比較辣，而且
我做川菜會用到。
你若沒吃過，可以先到南門市場找找，有賣小包裝的，一包
應該不到300g左右。花點錢買些回家用用看，覺得適合再買大包裝的。
（我推薦娟城牌）
有些菜雖然說要用陴縣豆瓣醬，但你會發現他們有很多不同的其他配料，
譬如魚香味、麻婆豆腐味、回鍋味、四川肥腸甚至重慶炸醬都會用到陴縣豆瓣醬，
但每一種味都會額外多加不同比例的香料或佐料。
2. 甜麵醬全聯應該沒有。回鍋肉需要甜麵醬、豆瓣醬和豆豉。
但是我自己比較喜歡買中國的六必居甜麵醬（各人喜好問題）
如果想買甜麵醬，要傳統市場專賣醃製醬料南北貨的商店才有。
上面兩個醬有個很重要的特點：
必須用油小火炒才會香。
豆瓣醬要用油炒出紅油，若你買陴縣的，要先剁碎一點。
甜麵醬很容易就焦了，因此他的火要更小，下一點大蔥白碎可以激味
3. 蒸魚豉油要自己做比較好吃，
除了醬油不要用單一口味外，裏面還要加上特定香料＋水＋糖一起煮，
放涼才是蒸魚豉油。網路上有很多不同的蒸魚豉油的配方，每個人的口味
都不同，你可能要分別做做看，就能試出你會喜歡的味道。
若真的調配出了自己喜歡的味道，千萬要把配方紀錄下來，未來
就可隨時製作。
如果你覺得不夠鮮，可以酌量稍微加一咪咪的味精或糖。
（也有可能你被外面的餐廳口味養習慣囉～）
4.你現在所想到的五香、十三香，只要是偏向亞洲中式的香料，
幾乎都可以在中藥行買到。
只是你要把你想要的香料名稱和想買多少的量，都標記清楚，
拿去給中藥行的藥劑師請他分別抓。
你買回家的香料要依照不同的特性分別存放，以免香料混味，需要的
時候再各拿出固定的份量使用。
※ 引述《jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影)》之銘言：
: 最近在看廚師視頻的時候遇上一些問題
: 1、豆瓣醬
: 台灣的豆瓣醬來來去去都是那幾個廠商 炒出來的都比較死鹹 也沒什麼辣味
: 看視頻裡做的 都強調要用郫縣豆瓣醬
: 不知道大家豆瓣醬部分都用哪個牌子的呢？
: 2、甜麵醬
: 上次試炒回鍋肉 跑去全聯找了半天也沒有賣甜麵醬
: 只用豆瓣炒的 似乎跟外面吃的比起來有點差異
: 3、蒸魚醬油
: 蒸魚潑上熱油之後
: 有用過李錦記蒸魚醬油、豆粕煮高湯、破布子煮米酒當加鹹的輔料
: 但鮮味好像總是差了一點
: 4、香料
: 一般滷肉的五香或者十三香 如果想要直接買原始型態的產品 不買市售的五香粉
: 哪裡會有賣呢？
: ．花椒 ．肉桂 ．八角 ．丁香 ．茴香籽
: 我去問了附近的中藥行 似乎也沒有在賣這個東西
: 以上是是常料理中 覺得來不好買的幾個品項 ~ 大家是怎麼到手這些佐料的呢？