新疆大盤雞是由辣子雞延伸出來的，既然有人留言詢問缺了哪幾項香料，大盤雞最重要的
乾辣椒、大青辣椒(螺絲椒)都沒有加進去，香料差了草果和香葉。
不會加花菜和甜椒，因為大盤雞的原身是辣子雞，主角根本就是螺絲椒啊！馬鈴薯也只是
下去吸味道、增加份量、增加飽足感的配角。
更不會加醬油膏，因為新疆地域的歷史與飲食習慣，本來就不是醬油產地，也不喜歡熱菜
吃起來有甜味，基本上不會用醬油膏作菜，如果有加的話那也是模仿其他菜系，所以真的
不要誤導沒有接觸過新疆菜的其他人
並且，新疆菜都非常油膩，加花菜下去味道會跑掉而且沾滿油，新疆同事聽到都傻眼了。
新疆由於地域文化習慣，其實很少吃蔬菜，若是到南疆比較古老的聚落去，他們的生活食
材裡只有肉、奶製品、麵粉、水果，頂多會吃點大番茄、小黃瓜和洋蔥，其他什麼綠葉菜
、花菜等等，他們甚至是一輩子都沒吃過。我有認識的人在南疆作溫室種植大小番茄、黃
瓜和甜椒，在南疆本地賣不出去，大多數都是往北疆賣。後來產季末，產量比較少無法分
攤運費的時候，都還是「拜託」當地員工帶回去吃掉的
我相信原po作出來的應該很好吃，但是這樣作法還原度真的不高。這不是在質疑原po的烹
飪功力，而是「講究」大盤雞真正的味道。原po可以說自己改良、可以說自己就地取材、
模仿，都沒有問題，但是要說「自己作的還原度很高」，我認為可能讓別人有錯誤認識大
盤雞的疑慮。
啊講這麼多發現自己手機裡竟然沒有留一張大盤雞照片，因為反正每週至少吃一次太家常
了
那就放個在路邊吃的羊肉燜餅子
https://i.imgur.com/eaGEJMI.jpg
據說是成吉思汗帶隊出征的時候，為了方便，先炒了一鍋羊肉，再隨便擀了一張麵皮當鍋
蓋，這樣羊肉燜熟了麵皮也被蒸氣蒸熟了，再隨便用鍋鏟把餅皮戳到湯汁裡面泡一下就很
好吃！別看講了這麼多隨便在大漠裡走跳的大漢們，作菜真的都很隨便的，但是粗曠得好
美味啊
而通常點這道菜，只會算羊肉的錢，麵餅是【免費的】，所以就算點一公斤羊肉卻跟老闆
說要6個人吃，老闆眉頭都不會皺
再加碼一個印象深刻的東西好了
https://i.imgur.com/n8BeFcb.jpg
https://i.imgur.com/snMFpYo.jpg
北疆人的端午節粽子
是用蘆葦葉包的(因為北疆冬天都零下20-30度，竹子活不下去啊)
用圓糯米包裹椰棗、大紅棗和葡萄乾，然後水煮，完全不需要再加糖或是任何調味，啊~
也不需要繩子綁喔~用蘆葦葉尖穿過粽子中心就固定住了
粽子充滿蘆葦清香的草味，乾淨清爽的米味，裡面散發乾果自然的甜香味，小小一顆百吃
不厭！
作者: yui2307 (御憶) 2019-09-13 12:29:00
推
5千里外 不同風土/材料 不因地制宜 我認為 是愚蠢
作者:
medama ( )
2019-09-13 01:49:00原來包的是果乾 不說的話有點像內臟XD螺絲椒看起來有點像台灣的青龍椒 不知道味道差異如何
作者: ALENDA 2019-09-13 11:11:00
羊肉悶餅的概念好有趣，下次也來試試
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2019-09-13 10:12:00
就像加鳳梨的披薩拿去跟義大利人說還原度很高，他們還不氣死XD
作者:
ddyyii (陰天美少女)
2019-09-13 10:10:00這粽子好可愛呀 感覺滿口清香謝謝Z大帶我們認識新疆飲食民情。也謝謝carol大的改良分享，感覺很好吃，有機會我也想試試
作者:
fifybl ( )
2019-09-13 09:27:00開始孤狗蘆葦葉哪裡有賣.....xQ
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2019-09-13 06:08:00
人家只是針對 "還原度很高" 這bug 去做還原跟遠不遠 因不因地制宜 有什麼關係..另推還原菜色 改良調味便於入口 是很值得讚賞..但外觀絕對不等同味覺..
作者:
Agneta (阿妮塔)
2019-09-13 06:05:00用心介紹 推推
作者:
iamcnc 2019-09-13 05:54:00我跑去種子行 有看到隴椒的種子 但是我吃是覺得比青龍辣應該說對吃辣的人來說不辣 對不吃辣的人來說很辣
作者:
Snowyc (一色。)
2019-09-13 12:32:00推還原度，原原PO不要加那句都還沒事…
推~雖說食材因地改變，但各地菜系還是有因風土文化累積出來的差異，若說明是改良版尚能接受，但要說還原度高恐怕有誤導他人的疑慮
的確，在台灣吃過好幾個新疆人煮的大盤雞，沒看過加花椰菜的，猜想原原po那句應該也只是想強調口味的好吃吧只是用正宗強調好像有點不適合
推這篇回文的原po，看了大盤雞的原文說法會真的以為新疆的大盤雞就是那樣八九不離十了呀！
讓我想到有人說宮保雞丁在中國、日本和美國根本是不同的菜，只有名字一樣而已。
因地制宜絕對沒問題，但是特別強調正統真的就不太合適；就像號稱正宗道地打拋肉結果材料用了九層塔
作者: coleinban 2019-09-13 19:56:00
下次去吃大盤雞的時候可以拍照嗎～想看道地大盤雞的樣子
作者:
junQ (肥肉~~~~~~)
2019-09-14 00:09:00長知識 謝謝分享
我是原po! 謝謝這麼用心考究的分享！相信你一定對大盤雞超有愛！能讓更多人想嚐試這道菜就是好事呀～
作者: action4jerry 2019-09-14 10:37:00
想吃羊肉燜餅子的餅子看起來好好吃
作者:
Agneta (阿妮塔)
2019-09-14 10:39:00看了真的很想吃吃看！
作者:
chingggg (chingggg)
2019-09-14 16:53:00推
作者:
darkwave ( O_o )
2019-09-14 17:06:00推
作者: jr43 (jr43) 2019-09-15 03:34:00
作者: lessonone (Zaki) 2019-09-15 04:55:00
讚!!
作者:
lotuschao (奔跑吧!!梅洛斯!!)
2019-09-17 12:36:00推！感覺好好吃！