為了要做滷豬腳
最近開始學習做炒糖色
炒糖色最怕 炒過頭黑掉或炒不夠變成黃色
我這樣的糖色ok嗎? 我嚐起來是微甜一點澀(苦?
https://imgur.com/a/91RpGb5
這樣算是好的糖色嗎?
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2019-12-01 16:21:00王剛有一個影片說過成功的糖色沒有味道
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-12-01 18:09:00我都很懶 用老抽...
作者:
minin40 (Minin)
2019-12-01 19:07:00王剛做紅燒肉 參考一下
作者:
IanLi (IanLi)
2019-12-01 19:29:00這及格了
作者: l23456789O (優良鹼民) 2019-12-01 21:05:00
炒得蠻漂亮的啊
作者:
supa64 (淳樸商人)
2019-12-02 11:28:00正常來說糖色沒甜味.也不能帶苦澀.顏色有點偏淡.代表你的糖色炒的時候火還不夠.所以只有紅沒到深紅
作者:
dodo9527 (Oscar)
2019-12-02 15:02:00炒到大泡變成小泡就可以了
其實滷豬腳不需要炒糖色，長時間滷的都沒必要但如果是短時間滷，做紅燒肉那種短時間燒出來的可以弄
紅燒肉不是要賣要見客自己吃也不需要這麼認真 XD弄個幾次確定自己會弄自己吃就可以偷懶拉 XD