那個我有另外一個跟"炒飯&熱鍋"的問題
如果要炒稍微辣偏香氣口味的炒飯
能不能冷鍋冷油把辣椒或蒜頭從頭開始煮到爆香後撈起，用爆香過的油去炒?
(這樣會比較香也較不會辣??)
再次熱鍋後有在抖一些水到鍋中，但鍋子不知道是不是因為有油，所以都沒有水滴出現
那這樣我要怎麼知道鍋子已充分熱鍋了呢??
先感謝解答。

熱鍋有油再加水 會噴吧 噴到很痛炒飯厚 各種方法都可以試試看

乾的鍋看水珠 油的鍋看油紋

油可以另外炸製！像王剛影片中的明油就是預先炸製的，用來最後提香或添加辣味

可以啊 辣椒用乾辣椒比較香 不過我會先用少油炒飯 起鍋前再加少許香料油開火嗆鍋氣效果比較好中餐鍋就看鍋子燒得夠不夠乾 炒飯來說 乾鍋有冒煙就可以了 如果燒到變白就太過了需要降溫油越熱舀起來的手感越清 這也是判斷方式 炒飯油沒有很多鍋熱冷油下去如果一下就些許冒煙代表溫度可以了然後明知道有油還滴水進去只為了測試非常不智 請不要這樣做

滴水記得帶個護目鏡...

油夠熱時會產生波紋流動，你觀察看看

看油紋或去感受熱度都比滴水進去還還理想。另外有些香料高溫是會消散或變化，這建議另製香料油，起鍋熄火前拌入。

你把鍋子拿起來動一動 看油滑動很快 就表示熱了