※ 引述《tmac012004 (焰靈)》之銘言：
:
: 現在
: 我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦
: 蓋鍋加熱
: 青菜熟了以後
: 把水倒掉 倒乾淨
: 加鹽拌炒
: 最後加橄欖油拌勻
: 這樣味道也夠鹹 又不需要加入太多鹽
: 油也不會稀釋在水中
: 可是我看youtube沒有人這樣炒
: 這樣炒有什麼問題?
: 有沒有更好的炒法?
:
: 噓 miiao: 不就麵店燙青菜 只是滷肉汁變橄欖油 04/08 08:02
幫原po平反一下，
烹調手法確實沒有絕對的對錯。
原po的料理方式，
其實算是西餐裡面處理菠菜葉的一種標準程序。
在Anna Del Conte的義大利食譜中，
有一道小菜就是菠菜洗淨、入鍋下鹽、上蓋悶軟、
最後再以蒜油拌炒，
整理如下：
義蒜檸菠菜
切食材：
菠菜X2包=500g、洗淨、略為濾乾
蒜X2瓣、切片
檸檬X0.5個、榨汁
先取好：
鹽X0.5茶匙
義大利炒菜用橄欖油
現磨鹽罐、現磨黑胡椒罐
開始炒：
取炒鍋、下菠菜、鹽、上蓋、大火熱鍋、偶爾攪拌、悶軟、倒出濾乾
洗淨炒鍋、擦乾、下油X3湯匙、下蒜片、中火熱鍋至滾、炒香、菠菜回鍋、炒熟
下檸檬汁、鹽、黑胡椒、炒勻
https://imgur.com/lI0ZKmL
這裡菠菜不用滾水燙，
一是避免撈出後殘留的水分過多，
二是避免撈出後餘熱太多使葉過熟，
變成還要沖冷水、回鍋炒後又是一堆水。