[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿 chingfenya PTT批踢踢實業坊

[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿

作者: chingfenya (Claire) 2020-04-09 23:37:31

家裡只有一個不鏽鋼鍋(因為家人還是擔心不沾塗層的問題)
煎雞腿肉時一直有個問題
常常外層熟了內層還是不熟(生肉的顏色)
只好試著再煎久一點但又怕煎太久了影響口感
若火開大一點容易外層一下就焦掉了
內層還是不熟
最後我都會丟進烤箱再烤個10-15分鐘確保有熟
想問大家問題出在哪裡?
我有倒少量油脂也有把皮朝下逼出油脂
到底是要冷鍋冷油就放雞腿肉
還是等鍋和油熱了再放雞腿肉啊?
謝謝大家

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2020-04-09 23:40:00

小火慢煎+蓋子,冷鍋冷油熱鍋熱油都無所謂

作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-04-10 00:34:00

熱鍋，冷油。先把雞肉擦乾，大火、放冷油，雞皮灑鹽，雞皮朝下入鍋。用鍋剷壓住雞肉，等一下下推推看，推的動夾起來翻面表皮應該是脆的，小火加熱，覺得差不多用筷子戳戳看戳的動就是有熟了

作者: Jetrel (烙賽男) 2020-04-10 02:19:00

擦乾雞肉（尤其是雞皮），冷鍋不放油，皮面灑鹽下鍋小火

作者: schwarzwald 2020-04-10 04:41:00

全熟就低溫慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表層效果

作者: yoyufaye (^v^) 2020-04-10 05:10:00

熱鍋冷油小火慢煎

作者: windyyw (ff) 2020-04-10 06:14:00

裹雞蛋，麵粉。大火5分鐘。

作者: afria (阿法) 2020-04-10 08:46:00

熱鍋，中小火，表皮下，壓平一下，不要翻動，蓋鍋蓋，五分鐘以後看看有沒有熟到上面來，大約6分熟了，再翻面繼續煎不論不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋，不沾鍋都一樣啦

作者: rfes5324 (Jessie) 2020-04-10 12:26:00

鍋子很熱的時候雞皮朝下不用放油然後轉小火慢慢煎

作者: sammoon (sam) 2020-04-10 13:49:00

不鏽鋼沒熱鍋絕對沾

作者: MIMIQ (你有好多張臉, 我看不清) 2020-04-10 14:14:00

雞腿比較厚，我會在沒皮的那一面用剪刀剪幾刀，會比較快熟

作者: null0826 (neil) 2020-04-10 14:30:00

多劃幾刀呀，有沒熟就看得出來吧

作者: loveriver777 (夢幻白老虎) 2020-04-11 20:21:00

蓋蓋子小火悶熟了再大火煎焦收工

作者: qooxxp (詭譎頑皮) 2020-04-16 11:39:00

試試把太多的油倒掉

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