[問題] 四川泡菜要泡多久？ ctling PTT批踢踢實業坊

作者: ctling (LABYRINTH) 2020-05-23 21:34:36

請教版上各位大大
最近我在研究四川泡菜
中國那邊的說法是建議泡超過20天
亞硝酸鹽的含量才會降到最低
可是台灣這邊的食譜都說
夏天泡3-5天即可
我知道兩岸有氣候差異
但是泡菜時間差這麼多讓我非常困惑！
不知道是否有人可以為我指點迷津plz
如果我硬要泡超過20天，會怎樣嗎？
感謝大家～～

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2020-05-23 22:08:00

1.很酸 2.沒保存好容易發霉

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2020-05-23 22:51:00

室溫泡的1~2天等發酵後轉放冷藏試試泡越久就越酸，如果沒發霉的話

作者: silver0314 (胤衡) 2020-05-24 00:30:00

台灣太濕熱，泡太久葉子就軟爛掉沒口感了中國還是比較涼一點，室溫醃漬還ok

作者: luche (luche) 2020-05-24 07:07:00

用阿基師的偷吃步可以很快吃到

作者: m950036 (戲劇中毒重症患者~沒藥醫) 2020-05-25 00:45:00

如果想吃脆的=泡菜直接吃，那就三五天就撈起來吃，如果想煮湯=雖然賣相不好看，但又酸又辣煮湯超爽的話，就泡20天囉！

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