作者:
yjchyan (歪哥)
2020-06-27 12:30:04完整圖文食譜: https://bit.ly/3dSjSzg
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(純文字版)
春天的韭菜特別鮮甜，佐以脆口的肥美蝦肉，包在酥脆的春捲皮內一口咬下，炸過的芝麻
香充盈舌尖，所有食材完美融合在一起的絕妙滋味，沾一點甜辣醬更是美味!
食材
‧ 豬絞肉 - 250g
‧ 韭菜 - 150g
‧ 蝦仁 - 150g
‧ 薑 - 1小塊
‧ 蠔油 - 1大匙
‧ 砂糖 - 1小匙
‧ 白胡椒粉 - 少許
‧ 香麻油 - 1大匙
‧ 春捲皮 - 約30張
‧ 中筋麵粉 - 適量
‧ 黑白芝麻 - 適量
步驟
1. 韭菜蝦仁肉餡: 豬絞肉(三分肥、七分瘦)中加入蠔油、糖、胡椒粉、和薑末，順時
針攪拌到肉產生黏性(一絲一絲的)
2. 將韭菜洗乾淨、切碎，加入肉餡攪拌均勻
3. 蝦仁洗淨擦乾，切成大丁加到韭菜肉餡中，蝦仁切大塊一點口感會比較好，肉餡攪
拌均勻後，放入冰箱冰30分，讓餡料入味，冰硬一點也比較好包
4. 包春捲: 用一點麵粉加水調成麵糊，把春捲皮的其中一角往上折，放入一大匙肉餡
，左右往中間折，向前方捲起，收口處沾一點麵糊黏起來
5. 芝麻口味: 一樣的包法，但包成扁平狀，收口後，將平整的那一面沾上薄薄一層麵
糊，沾滿黑白混和芝麻
6. 燒一鍋熱油，油溫不要太高，筷子下去冒小泡即可，將春捲下鍋慢慢炸至金黃酥脆
。若油溫太高，春捲皮很快就焦黑但内餡還沒熟透，所以要用中小火慢慢泡熟
*沒有要馬上吃的部分，裝入密封袋放入冷凍，要吃的時候直接拿出來炸，不需要退冰