各位料理版鄉民大家好
小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的
最近自己做菜的時候發現這個問題
在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材
我有去找了一些滾刀切的教學影片
可是不管看了幾次 總是不得要領
我知道刀工要好最重要的就是熟練
有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎?

找人對決就會進步

切之前預設刀路線，要想像切出來東西的大小，尤其是最後收尾時不要留下一點在尾巴，這個很吃經驗，就是多切多注意

刀有利嗎？

神前刀工對決

刀的力度跟使用方法都有影響哦

紅蘿蔔買個幾十斤切片/條/絲/碎

各種硬度的食材買大量回來練，根莖類(紅蘿蔔、洋蔥)、肉塊都可以

用手指......

多切囉，刀子利不利也會有影響

有煮才有得練吧，多煮多練

市售賣的刀都不夠利,要自己再磨過

刀利＋1

刀工跟音樂一樣，練就是了，不要發文

刀能切超市dm 然後左右蛇行就是夠利

刀利，多切多練習

除了刀要利之外，覺得就是多練習，以前看日本漫畫，餐廳廚房有分階層，光是負責切菜就要切好幾年才能往上升等 XD，之前看NHK World日本老廚師上節目教適合夏天的菜，看他切根莖類蔬菜片得超美，不但快速而且每片都很薄，整片厚度一致，不知道練幾年才練出來。

覺的跟基因有關係 不要勉強自己 就像有的人轉筆都不上手有的人就是可以轉很順 不掉筆 還有旋轉book..嘉義有間素食 青苦瓜以前切的超薄又整齊 後來變粗塊了猜測就是師傅年紀大了 提早退休 隔了幾年 才又見切細片我是覺的寧願有機器代勞 還是比較好 不喜歡依賴人為辛勞

看沒用，就是多切，經驗成自然

幾何學？...

沒有刀功可言XD

刀好很重要

我都是用永寧刀來做菜...

你用什麼刀？

切到沒有手指好切的時候你就...

多切幾次手指就會了

不會切片可以切丁，和老公說是骰子牛保證他很開心

先學會磨刀，用過便宜的刀也用過貴的刀，磨刀才是正道

刀子夠利很重要

常切且刀利就會進步

去當日料學徒一年

滾刀技巧在於蔬果要一邊轉向一邊切，至於你要大小平均就是經驗了，一開始可以慢慢的切，自己抓準大小之後在下刀