完整圖文食譜: http://bit.ly/2MmwAdQ
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(純文字版)
酸甜的草莓配上冰涼涼的卡士達醬，甜蜜而不甜膩，配上酥到掉渣的千層酥皮，簡直好吃
的太過分!
食材
‧ 酥皮 - 4pcs (單張尺寸12 x 12cm)
‧ 牛奶 - 400g
‧ 蛋黃 - 4pcs
‧ 砂糖 - 60g
‧ 玉米粉- 30g
‧ 無鹽奶油- 20g
‧ 香草精- 少許 (或1/2香草莢)
‧ 新鮮草莓 - 600g
‧ 糖粉 - 少許 (裝飾用)
步驟
1. 卡士達醬: 將牛奶和香草精小火加熱至溶解。取出四顆蛋黃，和砂糖一起攪拌到糖
粒都溶解，倒入過篩的玉米粉，繼續用打蛋器攪拌成糊狀
2. 將部分香草牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻後倒回鍋內，用小火熬煮。卡士達醬會越
煮越濃稠，途中不時用打蛋器攪拌，才不會結塊或燒焦。變成濃稠狀後，關火、加入奶油
塊快速攪拌，讓餘溫融化奶油。完成後倒入容器中，表面用耐熱保鮮膜貼住表面，才不會
結一層硬皮，室溫放涼後放入冰箱備用
3. 酥皮平時存放在冷凍庫，要用的前一晚再拿到冷藏退冰。我用的美國酥皮很大一張
，攤開來剛好是四張台灣酥皮的尺寸(台灣尺寸單張12x12cm)，可以做兩個拿破崙。將酥
皮平舖放在烤盤上，表面再蓋一層烘培紙，壓上重物(我用3個烤盤，也可以用鍋子)這樣
烤出來的酥皮才不會澎得太高，厚度會比較均勻
4. 烤箱預熱400F/200C，放入烘烤20~25分。當酥皮烤熟呈現淺淺金黃色，取出並在表
面均勻撒上糖粉，再繼續烤5~8分鐘直到糖粉完全融化成糖漿，就可以放在涼架上放涼備
用
5. 將草莓清洗乾淨，挑出差不多大小的12顆、去掉蒂頭。將酥皮的邊邊切除，均勻裁
成四等份。用刮刀把卡士達醬裝入擠花袋中，在酥皮上打一層底，擺上相同高度的9顆草
莓，在草莓縫隙和頂端擠上滿滿的卡士達醬
6. 把頂部和四周用抹刀抹平，放上頂層酥皮。把草莓切成薄片，整齊地貼在草莓派的
側面。剪2~3片長方形紙條，放在酥皮上方，均勻撒上糖粉
7. 最後再擺上新鮮草莓裝飾，超美麗的草莓拿破崙就完成了!