完整圖文食譜:
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純文字版:
用雞腿肉先煎後煮的雞湯非常清甜，帶著雞油特有的香氣，簡單調味就很好喝了!因為料
理時間短，雞腿肉鮮嫩多汁不乾柴，熱湯一沖下、蔥花的香氣馬上撲鼻而來，是很美味又
健康的一道湯品!
食材 (四人份)
‧ 雞腿 - 5隻 (或雞腿排2~3塊)
‧ 青蔥- 8株
‧ 鹽 - 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 少許
步驟
1. 我用美國超市買的有機雞腿，如果在台灣買的到仿土雞更好，用土雞煮出來的雞湯
會更濃郁。把青蔥仔細洗淨，切成細細的蔥花
2. 若買的不是去骨雞腿排，自行用廚房利剪把雞腿去骨。把雞腿垂直剪開，沿著骨頭
兩側，用剪刀尖端慢慢把骨肉分離。雞骨不急著丟掉，可以裝袋冰起來，之後可以熬雞骨
高湯
3. 熱鍋後不需放油，雞皮朝下放上鍋子乾煎，把雞油逼出來。煎雞肉的同時，在旁邊
另起一小鍋，把水煮滾備用
4. 煎到雞皮酥酥的、呈現漂亮的金黃色，翻面煎另一側，表面的肉也煎熟變白色後，
先夾起來
5. 把雞腿排切成條狀、或剪成塊狀，再倒回鍋內翻炒
6. 雞肉翻炒到表面白色，倒入熱水淹過雞肉的高度。雞湯滾了之後，加入鹽、白胡椒
粉調味，雞肉本身有帶一點鹹味，所以鹽不要下手太重，起鍋前先試一下味道
7. 把滾燙的雞湯沖入放滿蔥花的碗中，就會聞到陣陣蔥香了! 如果怕生蔥太嗆，也可
以把蔥花加到鍋中煮1~2分鐘
8. 超簡單又快速的蔥雞湯，就可以端上桌囉!