各位版友大家好
前陣子自己炒了焦糖化洋蔥做了法式洋蔥濃湯
最近因為想要自己做咖喱
看到某間店的主廚提到他的咖喱
是用焦糖化的洋蔥和胡蘿蔔打成泥來做咖喱醬的基底
但這邊在動手之前有想到兩個問題
1.洋蔥濃湯的經典食譜都是切絲來炒
那假設我最終目的是焦糖化的洋蔥泥
這時候改成切小丁會不會加速整個焦糖化的過程？
還是會導致受熱過快而無法成功焦糖化？
2.同理 焦糖化紅蘿蔔的作法查了一些外國食譜
常常都是用壓力鍋壓 或是烤箱慢烤
如果手炒的話跟洋蔥能一起炒嗎？
還是紅蘿蔔焦糖化更快？

就焦的很快，然後油要更多，基本上有點像是在炸油蔥了油少就是鍋底的快糊了，上面的還是生的所以你要比一般炒洋蔥更高的手速是都可以焦糖化，但是好不好控制？你想要快，但是就是要付出代價，那是相對的，比較快也相對的就是比較快焦

洋蔥切丁一樣能焦糖化，但不會比切細絲快。紅蘿蔔不能跟洋蔥一起，焦化程度不同，何況你洋蔥的目標是變泥，混在一起會很難處理

了解 感謝樓上各位

如果你很常做這些可以考慮買有果醬功能的麵包機或是自動自動炒菜機...就不必一直顧鍋子...這兩個功能的機器還能做別的東西看你比較需要哪些其他功能決定你買什麼機器..如果你追求傳統的方式用手炒至少要一直翻炒45分鐘喔...那個我只有以前談戀愛的時候才有哪個傻勁...我也會用萬用鍋的烤蔬菜功能炒洋蔥也是可以大概能省下約20分鐘..之後如果你要做出像傳統食譜那麼香的洋蔥湯還是要用手繼續炒20分鐘以上...如果不想那麼麻煩其實直接煮了仍舊是非常非常的香...但就不是那個最接近原本最讚的味道如果你用麵包機或用炒菜機就能幫你完成那最後一哩路...如果你很熱愛法式洋蔥湯你可以搜尋本版前輩的文章...還有一些相關的網路文章..最腳踏實地的味道就是一次準備多一點炒成龍眼乾狀態的炒洋蔥...一次準備多一點想吃時就能迅速吃到道地法式洋蔥湯...

手炒真的需要一股傻勁，好認同！

可以一次炒很多分批冷凍起來是沒問題的、另外傳統洋蔥湯更重要的是高湯本身 洋蔥反而是次要