[問題] 饅頭二次發酵 pikoon PTT批踢踢實業坊

作者: pikoon (QQ) 2021-03-24 15:18:01

自己二次發酵做法如下
攪拌成團後室溫密封發酵兩倍大
在切成自己造型，進蒸籠進行第二次發酵
嘗試了二次發酵跟一次發酵
吃起來口感無差別請問我方法有錯誤嗎還是差異小到沒什麼感覺謝謝

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-03-24 16:22:00

用麵包的觀念做饅頭不是不行,只是浪費時間而已!!

作者: pikoon (QQ) 2021-03-24 17:27:00

請問為何浪費時間呢是因為效果不大嗎因為上網查好像都說口感差很多，實際確還好

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-03-24 17:44:00

你都知道效果沒有明顯影響了,這不就是浪費時間?如果效果真的這麼好,所有的饅頭店早就改成這種做法了!

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-03-24 19:13:00

之前被告知饅頭不用二次發酵欸

作者: pikoon (QQ) 2021-03-24 19:38:00

因為谷歌饅頭二次發酵看到很多資料想說應該是有用才有這麼多文獻之類了解了謝謝

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-03-24 20:07:00

網路一堆無意義的假資料,要學正統可以報名穀研所!!免得學了一堆錯誤的觀念,到時還是要重頭學更麻煩!!

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2021-03-25 11:06:00

麵粉發酵其實真正目的不是改變口感而是

作者: Hermess (取之有道) 2021-03-25 16:13:00

樓上話不要講一半阿XD

作者: iconicotrico (Agro) 2021-03-25 16:57:00

樓樓上話說啊拜託XD(強迫症發作)^全

作者: wonder123 (上窮碧落下藍泉) 2021-03-28 00:10:00

發酵一次跟二次口感差很多吧。較不棉密，拉勁明顯有差

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