[問題] 滷肉湯汁不鹹 aseaeel PTT批踢踢實業坊

作者: aseaeel (Break me) 2021-05-07 13:33:21

大家好~
最近在滷肉三層肉或胛心肉(大概滷了3~4次了)
遇到一個問題
就是肉鹹度剛好的時候湯汁不夠鹹(配飯沒啥味道)
但如果加鹽調湯汁鹹了肉就太鹹
(我知道越放肉會越入味但這邊指剛滷好或放一天的情況)
可是我去外面吃控肉飯湯汁跟肉都是剛好鹹度的
有滷肉達人可以指導一下嗎~~感謝

作者: xheath (heath) 2021-05-07 13:43:00

太鹹就補糖XD

作者: optimistdog (樂子) 2021-05-07 13:48:00

滷好把肉拿出來，肉跟湯汁分開來裝就好了？

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-05-07 14:04:00

外面生意高湯和肉是分開的最後分別調整味道後才組合外面滷肉飯有一種是分開製作賣之前放到同一鍋補肉補湯都是分開補的

作者: dululu (Eggs? Exterminate!) 2021-05-07 14:54:00

一開始就把湯調鹹一點最後應該會剛好

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-05-08 00:57:00

先醃肉也行...

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-05-08 18:11:00

可能是味道單調補點辛香料或學西式收汁啊

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