作者:
jodgg (JoDGG)
2021-06-23 21:19:58大家安安，小弟算是廚房菜鳥，會做的菜沒幾道。
但很樂於去學自己喜歡吃的菜的作法。
這兩天看了網路上很多分享文章/影片，今天初次嘗試做白醬義大利麵。
材料跟做法如下(大概2人份的):
洋蔥 一顆 切丁
蒜頭 數粒 切碎
培根 3~4條 切段成好入口的大小
蘑菇/洋菇 數粒 擦乾淨後切片 (偏厚)
(另外這個部份，看到有人分享說，
這種菇類不建議用水沖洗因為很會吸收水分，而水分太多的話 加熱後容易有腥味。
請問這個說法大家普遍是認同的嗎? 還是其實沒這麼誇張?)
雞高湯 我是用康寶的雞湯塊去泡
包裝上建議 1塊 對 500cc的水，我之前試覺得這個雞湯很淡，所以這次只對了400cc的水
無鹽奶油
義大利麵 份量自己隨便抓
蘆筍 數根 切一半切成比較剛好的長度，先用水燙過
動物性鮮奶油 我是去家樂福買總統牌
作者: sunnyboyx (MONSTER) 2021-06-23 21:24:00
洋蔥染色
因為超市的白醬alfredo或法式白醬bechamel都不是這樣做
作者:
linche (伏特加)
2021-06-23 21:46:00姆…我煮白醬都沒用過雞高湯，直接麵粉跟牛奶炒就好了
作者: drsaheng (Heng) 2021-06-23 21:59:00
看起來很好吃
作者:
aseaeel (Break me)
2021-06-23 22:19:00你沒加麵粉只加鮮奶油當然不會白
作者: kuk9527 2021-06-23 23:20:00
看圖齁，洋蔥的上色不均應該奶油也焦了啦，再來培根蘑菇跟市售湯塊泡出來的水都會加深顏色，當然就黑嚕嚕了。想看起來更白齁，你可以先用植物油爆香，軟跟有香味就好，不要到焦化，鮮奶油下重些高湯不變，最後再補ㄧ匙奶油拌勻就好。
麻醬麵感覺好可口(^_ ) ☆回歸正題 沒意外是奶油加熱過頭 洋蔥只是爆香要焦糖化沒這麼簡單
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-06-23 23:55:00
蘑菇加熱後出來裡面的水份是褐色的…烤蘑菇的時候就很明顯，所以一鍋到底的話通常醬汁顏色就不會好看
作者: rainingalong 2021-06-24 00:04:00
我用牛奶加奶油加少許麵粉，小孩滿喜歡的。1:0.07:0.07
作者:
ph777 (沒有真相沒有原諒)
2021-06-24 07:52:00我的白醬只有麵粉牛奶鮮奶油 蘑菇洋蔥會另外切片弄
作者:
a890036 (邱P)
2021-06-24 08:30:00蘑菇色
我覺得不用太在意賣相，你做的應該比很多餐廳做的好吃，我實在不愛那種白色只有奶味的醬汁，膩到不行。
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-06-24 11:08:00可是看起來很好吃耶
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-06-24 11:58:00最簡單的做法就是用全聯就有的莫扎瑞拉起司跟牛奶來煮麵粉跟牛奶都不用XD鮮奶油
作者: veryloveyou (豬) 2021-06-24 14:03:00
洋蔥炒太焦，一般可以將洋蔥煮軟加橄欖油打成泥，最後起鍋再加奶油顏色就比較白
作者:
shiunnn (熏力)
2021-06-24 14:39:00把橄欖油和奶油的順序調換，最後把奶油和鮮奶油加入關火拌入試試
作者:
naz170 (愛美是天性 怕麻煩是人性)
2021-06-24 17:23:00被染色了，醬最後淋吧
作者: omhhsib0719 2021-06-24 18:05:00
用超市賣的白醬就不用高湯跟鮮奶油了，直接加熱後和麵拌勻即可
作者: kui31 (換換) 2021-06-24 21:31:00
這種看起來最好吃 真的
作者:
notsmall (NotSmall)
2021-06-24 22:37:00麵撈起拌橄欖油的原因是讓他被晾在旁邊時比較不會沾黏
作者:
afria (阿法)
2021-06-25 00:22:00加鮮奶油不一定就是白醬...
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2021-06-25 01:58:00覺得是蘑菇
作者: cool10528 (好芹) 2021-06-25 04:13:00
鍋子沒洗
作者:
zolimo (左利)
2021-06-25 06:26:00你可以試試克里斯餐桌的白醬作法，我試了覺得還不錯
作者:
fake (fake)
2021-06-27 04:18:00之前待過一盤300左右的義大利麵餐廳 白醬也是直接用鮮奶油先煮料的過程會加高湯所以算是水煮不會有炒上色的問題 整體煮起來是白的 給你參考