[問題] 杏仁瓦片偏硬 silufy PTT批踢踢實業坊

[問題] 杏仁瓦片偏硬

作者: silufy (球) 2021-08-16 23:42:38

大家好
因為媽媽喜歡吃杏仁瓦片所以最近在家嘗試做~
味道都很不錯很好吃！
但餅乾都有點算偏“硬“，而不是“脆“？@@
我的材料和方法如下：
蛋白120g(4顆蛋)
白砂糖100g
低筋麵粉60g
無鹽奶油50g
杏仁片150g
蛋白和糖先混合，打散使糖溶化一些
麵粉過篩加入，奶油隔水加熱加入
混合均勻後加入杏仁片輕輕拌勻
蓋保鮮膜冰冷藏一晚
隔天再鋪在烘焙紙上使用180度烤10分鐘
(家裡是用國際牌蒸氣烘烤爐，不是一般的烤箱)
做了兩次都覺得好像沒有市售的瓦片“脆”...
比較有點偏“硬“的口感？！
應該不是厚薄的問題因為我鋪的很薄了~~
想詢問大家有沒有想法是哪裡需要調整呢？
謝謝！！！

作者: oguesto (病病的小魯) 2021-08-17 00:31:00

+糖

作者: blue33198 (藍) 2021-08-17 00:56:00

試試改成3蛋白1全蛋，部份改成加蛋黃比較香和酥脆

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2021-08-17 01:15:00

看照片比較準

作者: davideason (老衲蚺蚺) 2021-08-17 03:07:00

蛋白改全蛋 120g大概2顆左右八

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2021-08-17 08:00:00

杏仁太少了，這個蛋白量我用210g杏仁杏仁多且確實推開不重疊，很薄脆

作者: show1104 (漫步自在) 2021-08-17 09:51:00

瓦片越薄越好吃但耗時費工要脆用全蛋白糖不需多

作者: silufy (球) 2021-08-17 09:59:00

https://imgur.com/ATL5C0O只有第一次第一爐的照片，後來有約烤越均勻~嗚好像大家做法都不大一樣...下次調整糖和全蛋量試試~

作者: show1104 (漫步自在) 2021-08-17 14:54:00

瓦片本來就不用照本宣科我都沒在管配方量的XD

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