作者:
Ashaku (盡心篇 天地同流)
2021-09-19 04:03:07豌豆黃一直是我小時候的回憶
長大以後台北市找不太到這個甜點
搜尋之後發現製作方式很簡單
最後乾脆自己做吧
YT影片教學都差不多
材料:
去皮黃豌豆 / 糖 / 水
作法:
黃豌豆挑一下因為會有沒去乾淨的皮
洗一兩次之後泡水放冰箱 1~24h 都可以使用
沒冰會臭掉 洗太多次會把澱粉洗掉無法結塊
用大同電鍋煮飯的方式去煮豆
內鍋水高過手背 外鍋水多一點沒關係
煮好之後要悶一陣子就跟白米飯一樣
最好悶一小時以上直接悶爛
拿出來之後
加糖一點一點試到你喜歡的甜度之後
可以考慮直接下鍋小火炒或者是先進果汁機打爛再炒
我自己是直接在鍋子裡邊炒邊用湯勺磨爛
接下來是炒的細節了
所有成敗都在這邊
水分
電鍋出來後為了加糖拌均勻 可能要拌一點點水
拌的水越少越好 因為炒製就是要把磨爛的豆泥水分蒸發而已
之後才進模具凝固進模具
太多的話要炒很久很久......
當鍋子拌炒的時候 看顏色分辨水分最好
偏向鍋子最外圍沾到一點點被燒乾的不透光亮鵝黃色
翻炒的時候感覺變重鍋鏟舉起來的時候有一大坨膏要甩一下才掉的稠度
那這個時候就可以進模具了 模具洗淨弄乾就可以不用抹油 然後保鮮膜封起來
丟冰箱幾個小時就可以吃了
三張照片 拍攝的環境光都一樣 角度也接近
給大家參考顏色
太乾↓ 批次２ 還行
https://i.imgur.com/cQhqcaL.jpg
略乾↓ 批次５ 放第二天
https://i.imgur.com/GZ2ycfd.jpg
剛好↓ 批次４
https://i.imgur.com/OJj6xdy.jpg
大概只有批次４跟網路上看到的食譜色調光澤差不多
四吃起來都跟小時候去京兆尹印象中的口感差不多綿
但是估計還可以再綿一點 邊角透光度再高一些些
批次五就是故意多炒六十秒看看 口感會變得結實了一點點
目前沒有科學化去做紀錄
但是以這篇文章的資料應該嘗試三次之內就可以做得比我好了
批次一太早起鍋 水分太多 根本無法凝結 全毀
200~300G黃豆可以弄一大碗公
泡好的豌豆跟成品的體積比例幾乎是1:1
然後比想像中的還要飽一點
希望有人能喜歡
有的話我再找時間去科學化紀錄操作跟比例
要是文章有違規部分的話請版主告知我會盡速更改 謝謝
作者:
eleo (eleo)
2021-09-19 05:35:00推實驗精神!
作者:
eveno (eveno)
2021-09-19 11:12:00認真推
作者:
yuenru (有挑戰很好呀)
2021-09-19 12:44:00大陸人嗎？沒看過的東西耶…。
作者:
medama ( )
2021-09-19 13:06:00感謝分享
作者: CountryRoads (‵・ω・) 2021-09-19 13:19:00
豌豆黃是清朝有名的御用點心，慈禧太后愛吃的，幾年前我在中國的時候，北京的北海有賣，不會像紅豆那麼甜，但是很好吃，回台灣之後就沒見過了
作者:
btfy (btfy)
2021-09-19 14:14:00顏色很能引起食慾。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-09-19 14:24:00看做法蠻像綠豆糕的豌豆版@@
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2021-09-19 14:41:00就算只有北京看得到，大陸開放旅遊探親也三十幾年了 XD
作者:
LenaKuo (Lena x Life in LA)
2021-09-19 15:20:00以前京兆尹有賣，超喜歡！後來關店之後都找不到
作者:
GolfR32 (漢堡大哥)
2021-09-19 17:23:00推
作者:
qqapple (IRISIZM)
2021-09-19 17:25:00京兆尹的驢打滾、酪乾、綠豆糕、愛窩窩都很好吃，可惜吃不到了
作者:
bailan (Bailan)
2021-09-19 17:42:00京兆尹變成素食就一堆東西都改啦
作者:
Tatsuko (裸足的性感女神)
2021-09-19 17:45:00京兆尹的小點真的好好吃，好懷念喔
作者:
qqapple (IRISIZM)
2021-09-19 18:21:00京兆尹改素食是邁向落幕的第一步
我記得20年前家人去北京出差帶回來給我吃過 印象有點像羊羹？還有芸豆卷（紅白豆沙卷）
作者:
sarayoung (Scheherazade)
2021-09-19 20:53:00推京兆尹的回憶～
感謝分享 10年前出差去北京吃到一次 驚為天人改天來試試
作者:
ssjs88 (Chu)
2021-09-19 23:41:00謝謝分享！！超愛但台灣真的買不到了
作者:
siba727 (Snitch)
2021-09-20 00:34:00小時候去台北故宮的餐廳有點過！
作者:
besilence (暱 稱...想不出來...)
2021-09-20 01:48:00竟然有這個食譜，推！在北京吃過很喜歡
作者: Akaria 2021-09-20 07:35:00
清宮菜的點心很厲害，也喜歡三不沾
作者:
afria (阿法)
2021-09-20 14:24:00這些點心勾起好多回憶...
作者:
oceanl (Maat)
2021-09-20 21:40:00家裡有長輩是老北京愛吃這個，台北市有大概2-3間店家賣綠豆黃，豌豆黃沒有找到過。綠豆黃/豌豆黃質地比綠豆糕再濕潤細膩一點，口味不太相同。可能要盡快食用喔，平常店家買的是冷藏保存7-10天，冷凍30天。
作者: ALENDA 2021-09-20 22:59:00
謝謝分享 小時候也很喜歡，台北京兆尹應該有賣
作者:
ssjs88 (Chu)
2021-09-20 23:26:00感謝原po，先去吃吃看綠豆黃能不能解饞
作者:
SEPHI (morph..morph....)
2021-09-21 01:18:00這道菜最難的地方是買到黃碗豆啊，可以問一下哪裡買嗎？
作者: chenyei (documentarian) 2021-09-21 03:28:00
同樓上，黃豌豆很難買到，你是網購嗎
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-09-21 11:37:00樓上三不沾看起來好可口呀
作者:
IanLi (IanLi)
2021-09-21 19:58:00推傳統糕點
作者:
nakatsu (ayuready)
2021-09-22 11:13:00我也是因為小時候在京兆尹吃過念念不忘後來就都自己做
作者:
llto (我家有塊地)
2021-09-22 13:43:00京兆尹小時候的回憶QQ
作者:
cyl01 (丁)
2021-09-22 21:38:00京兆尹這個真的很好吃！媽媽會做綠豆版本的給我吃，長大之後在杭州的全聚德也有吃過
作者:
rinrei (藍)
2021-09-22 23:07:00台北和生有賣綠豆黃 覺得很好吃 沒吃過豌豆黃
請一定試試台北和生綠豆黃 超推芋泥雙色兩層兩種顏色看得就很好吃的樣子 吃起來更開心 另外也有包著蓮蓉餡或是紅豆餡什麼的 伊通街或是木柵忠順街都有門市店員都很親切笑咪咪 另外長安東路台北犂記也有只是雖然買了十幾年了 不同的店員 但都是繃著臉
作者:
oceanl (Maat)
2021-10-09 23:34:00台北和生推薦原味、棗泥跟蓮蓉口味，棗泥相當細緻，酸味不重。