作者:
Lydaa (Lyda)
2022-02-09 17:39:37因為疫情的關係最近開始會自己在家學習煮飯，也覺得愈來愈有興趣
只是最近在煮炒飯的時候發現熟飯和配料下去拌一拌之後容易變軟爛QQ
聽過有人會使用冰在冰箱的隔夜飯，但如果是想用當天煮好的白飯來炒
不知道電鍋裡面的水和米比例該怎麼抓~
求求有做過的大廚解答!!
作者:
ipapa (yy)
2022-02-09 17:48:00飯硬一點是比較好炒,幾杯米幾刻度,水矮一些些無妨重點是加一點油,對炒飯很有幫助,然後煮好的飯盛盤,散一下水氣再炒
作者: loveshih (pepe) 2022-02-09 17:54:00
覺得鍋子種類也有影響，鐵鍋很容易炒出乾爽口感
作者:
louis903 (louis903)
2022-02-09 17:56:00會軟爛是你把飯粒弄破了或者炒不夠久不夠乾爽我都用現煮的炒，米水大概1:0.8吧
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-02-09 18:09:00火不夠大 或是配料含水過多吧
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-02-09 18:21:00
配料問題軟爛就是淹水了
作者:
a890036 (邱P)
2022-02-09 19:24:00飯不能是濕飯 煮好要要燜透 開大火炒 吵到米會跳飯放下去先讓他平貼鍋面煎一下再開始翻
作者:
lifeful (來福佛)
2022-02-09 20:21:00我也是用一般現煮的飯 鍋夠熱且配料不出水太多就好
可以料與飯分開炒這樣兩邊的水份都炒得差不多再混就不會軟爛的問題
作者:
tin989 (大張哥)
2022-02-09 21:27:00作者:
pain0 (囧)
2022-02-09 21:34:00米跟水1：1或1：0.9
作者: Zarabbitto 2022-02-09 22:31:00
加蛋黃拌一拌看看
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-02-09 22:41:00下寬油
作者:
peehs (科科羊)
2022-02-09 22:47:00全程一致的大火
作者:
catlady (凱特蕾蒂)
2022-02-09 23:23:00蛋炒好加飯一起炒，盛盤，炒料及調味，再把蛋炒飯丟進去拌一拌
全程用大火就對了 整家人份的飯要炒乾其實要蠻久的喔 可以去那種廚房在外面的熱炒店偷學一下
作者:
dslite (呼呼)
2022-02-10 00:26:00油不夠多
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-02-10 00:26:00炒飯是個體力活,份量多時會炒到手在抖還炒不太乾
作者:
tact (退一步就是追)
2022-02-10 00:45:00youtube搜尋阿慶師 炒飯，教得很詳細
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-02-10 00:46:00我習慣電子鍋煮 米:水用1:0.9左右 視個人情況增減米會粒粒分明不易破裂
我用萬用鍋煮白米糙米各半，先泡2小時水米1：1煮，糙米比較硬一點不會太容易軟爛，料跟蛋都用中大火鐵鍋炒乾爽撈出來備用，油多一點放飯下去炒，油夠多飯會粒粒分明有焦香味。
作者:
kinoko (...)
2022-02-10 11:28:00直接用泰國香米那類的長米最簡單
作者: soul0202 (mia) 2022-02-10 11:37:00
不要用不沾鍋，上次用不沾鍋炒很久還是炒不乾，吃起來濕濕的
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-02-10 12:12:00
一份一份炒 不要貪多 太大份沒辦法撥鬆炒散 也難翻鍋
作者:
peehs (科科羊)
2022-02-10 12:50:00如果是不沾鍋加感應爐的話就不用試了
作者:
rinkai (玉串)
2022-02-10 18:42:00剛煮好的飯先伴蛋黃
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-02-10 20:16:00飯粒弄碎的話不是更容易沾到亂七八糟嗎?
作者:
abluelos (abluelos)
2022-02-10 20:56:00飯單獨炒乾 再下其他料
作者:
iFann (好餓餓餓.....)
2022-02-12 15:11:00溫度不夠
作者:
a1len (a1len)
2022-02-12 18:10:00火侯技術不夠就蛋汁拌飯 熱鍋 下油快炒 有蛋黃跟油就很難沾鍋
作者:
h3586744 (名字真難想QQ)
2022-02-15 10:44:00想用當天的飯，煮飯時在米裡加一點沙拉油(約半瓶蓋)之前待過的炒飯店，阿姨是這樣煮的
作者:
hatsuki (( ′-`)y-～)
2022-02-16 03:35:00煮飯時水的比例不能高 1：1是極限 先煮出粒粒分明又撥得散的米飯是基本 很多米包裝袋教人煮飯要1：1.2，那個不要盡信。炒的時候不要拿鍋鏟壓 如果看到廚師壓 通常廚師是拿圓杓子不是平鍋鏟 這兩種不一樣 鐵鍋大火有鍋氣 不沾鍋中小火慢慢來也可以 但如果用濕濕軟軟的飯 冰過了也很難