想請問一下
昨天去朋友家
朋友拿出一把有花紋的
不知道是不是大馬士革刀
他說買一萬多台幣
他也不知道什麼刀
拿來切半解凍得牛肉
切下去非常漂亮
讓我有點心動
而且他說很鋒利
用了兩年多了
平時就切肉而已
到現在都還沒磨
我google影片
有些鋒利的刀,番茄丟下去
就切一半了
如果想買這種鋒利的刀具
有沒有推薦的
是要買到哪一種等級的？
我自己目前是用雙人牌
但是就是常磨刀
雖然也覺得不錯用了
但是鋒利的程度不懂是我沒特別去磨
還是根本磨不到那種番茄丟下去就切一半的情況？
但是想到一把上萬的刀
又覺得很貴
不知道如果我平時切肉切水果
要不要去換這種上萬的刀
如果換vg10的是跟雙人牌差不多一樣嗎？

刀的鋒利跟磨刀石番數比較有關係

不用 貴的刀就是鋼材比較好 利度撐比較久而已 最後還是得磨還有牛肉本來就半退冰最好切出漂亮的斷面

雙人牌比vg10軟

先買磨刀石

刀具工法造成的藝術 就當藝術品價格看待吧

雅也是雙人牌的阿 大廠低階到高階產品都有 只講牌子 沒什麼意義 貴的刀差在工藝和鋼材部分

不會磨、磨的角度不對，再好的刀都用不久

2年沒磨刀 刀商都不會講這麼扯的話VG10已經是很不錯的刀材了 利度 耐久 便利性都是很好一把刀也不用上萬 同刀材不會因為一把2000 一把10000就體驗差5倍 很多時候是其它外在的附加價值平時切肉2年沒磨 我清原肉一下午就要全磨一片了你朋友到底有沒有在切東西啊花紋 鎚木 那些跟刀好不好用沒關係 你買把CP值好刀鎚目 再練好怎麼磨刀比較重要

BD1N

花一萬買了自己也不知道什麼刀，只有貴婦會有這種煩惱吧

三枚合的VG10就很好用了，其他花紋都是裝飾而已，再上去要買粉末鋼還有一個問題是自己要學怎麼磨刀，不然一般磨刀店磨不好會毀了他

應該是切的量很少啦 才會兩年不用磨

我家有一把旬，是家人買的不知道等級，用過之後就不想用其他普通的菜刀，鋒利程度差很多也不太需要磨刀

會煮能吃好吃就好，又不是要開店當大廚等級

刀漂亮又好切 沒理由不買啊 買啦買啦買啦買啦買啦

如果你真的想買 預算開出來 相信這裡很多人願意推坑XD不管什麼等級的刀最後都要磨 所以大家才會先推磨刀會有不太需要磨的刀 是因為原廠開鋒就很利 加上鋼材好但不可能等用到鈍以後 還要用粗的磨刀石磨完還想片番茄

亞馬遜水貨藤次郎挑一把喜歡的買吧，鋼材挑vg10以上的

便宜的vg10幾百元而已

你就準備一隻刀專切牛肉，效果差不多吧

已買#8000石頭，只能推青鋼、SG2以上了!不過原廠開刃角度一般都偏大，直接用8000完全修不到角度

誠心建議，家用真的不太需要3000番以上，有一定程度的日料剛好是對刀要求比較嚴格的類型，一般業者（包含高級餐廳）磨到3000都算不錯了，且磨刀方式、平常使用狀況、頻率、鋼材，都有影響，其次，鋼材不夠硬、角度不好，磨到8000也是很快就鈍；鋼材太硬，不太會磨的話，磨到死另外，很多不懂磨刀的廚師（真的很多），甚至懂刀的廚師是少於不懂的，多數廚師都一知半解而已。他們會認為磨到800、1000就很「利」，因為刀刃鋸齒粗，會有很明顯咬砧板的感覺懶人包：絕對不用上萬的刀，3000塊能買到很不錯的刀，加上磨刀練好即可

要好就是專刀專用 挑HRC高的 只切肉 不切骨

可以看YT頻道KTH Kithen 滿詳細的打錯 是KTH Kitchen

你買錯了 1000 整修 3000中磨 8000-12000仕上 一般家用不講究3000切都已經可接收 8000-12000磨刀要練 ，越高號數越快不鋒利要更常磨才能保持8000-12000的利度跳號跳很大的更吃功力喔沒缺口一般3000起步 沒有不利保養磨直接6000

先看 克里斯餐桌 的磨刀，他講得比較簡潔一點，景德行講很細，新手會聽不懂。磨刀時間不一定，看石頭幾號，重點是一定要卷刃(apex)後反覆兩三次才換下一號

你切紙可以直接壓切就沒問題了， 推拉切不算的話，但其實一般切割食材也很常用推拉切 所以利度其實沒有特定標準 是看用刀者的自己需求 如果家庭使用 我個人不會建議在刀跟磨刀石上花太多的錢，拿去買插電的器材很可能更實用我個人在廚房工作 我的刀的鋒利個人標準是可以壓切日曆紙然後可以劃弧形，可剃毛 但如果鋼材硬度不夠 這種利度維持不久 ，你如果是非雅系列的雙人牌刀 通常是1.4116鋼 ，硬度54-56之間 除非是比較高級的系列 不然這種鋼材追求極致鋒利個人覺得不必要

比起自己買一堆磨刀石，我覺得還不如找磨刀師傅方便，磨刀還要自己抓角度，太麻煩了

磨刀師父也要看他用不用心對你的刀...亂磨的也不少

旬的粉末鋼系列 或是藤次郎的閃光系列

不熟用定角器吧

https://i.imgur.com/VKKmCIu.jpg 這把超過2年沒磨路過是說你8000是拿來磨什麼鋼材？雙人吃不到8000那個微鋸齒做不出來 你試試3000做完開次刃看看 這樣耐久度應該會提升很多

我買了yaxell 龍三德刀，偶而用三年了吧還沒磨，主要是太硬很難磨，很傷腦筋。

那應該是粉末冶金的刀 推薦你這文章artistming.blogspot.com/2017/05/blog-post.html相對的刀越硬越耐切 磨刀就更難1把1萬的 大概是M390的鋼材artistming.blogspot.com/2016/10/blog-post.html

路過留言 我是一般家用 我的刀是之前全聯兌換的西式片刀前陣子買了番數1000/3000 照著YT上教的方式 番數1000單面磨16 次換面 依序12-8-5-2 次 接著番數3000照前面的方式再一次 後續切紙 塑膠袋 肉品 都很輕鬆

目前家裡有BD1N跟VG10 BD1N真的挺持久 當然要磨也要磨更久

我個人是覺得BD1N和1.4116 在細磨的時候沒差多少VG10細磨比較容易 這算是它的特點

BD1N只是入門而已很好磨的 不用每次不利就要磨刀 刀刃篇而已 磨刀棒刷一刷就好 刷了還不利才需要磨

小弟買藤次郎，前3-4個月要小心摸到刀刃….，磨刀技術還磨不到出廠水準，不過已經夠用了。還能夠切紙。

切番茄用一把剛磨完的10元水果刀都能切漂亮好的鋼材只是延長磨刀的時間

BD1N HRC了不起58，當然好磨呀XD

請問樓上 BD1N了不起HRC 58的依據?

BD1N社團也不少人說不夠硬原本想買龍看完心得有點退火只是現在也買不到龍就是了

我現在的刀就是龍，不過我現在更想換一隻中式菜刀

容易磨銳不是缺點阿 ，當在廚房要磨的刀很多的時候 一把只能用高性能石頭才能快速磨銳的刀，不必然是一個好事 龍的hrc是有買家拿去硬度計測試，說是58 不過類似的測試 56的德國刀 ，在上面測出來是50， 所以嘛 bd1n肯定不是超級保持性的鋼材 但是卻蠻實用的 又便宜

這樣聽起來比較像是那台HRc檢測儀沒有校正吧...BD1N上看HRc63 韌性也不差 真的只處理到58的話 是刀廠的失誤同樣1.4116也不會只處理到50 至少也要54才對

我用主婦牌的刀300元兩三年了還是頗利..

因為你對鋒利的要求/需求並不高